Talam Ubi Gulung

Iseng cari resep talam ubi akhirnya nemu yang versi gulung. Mumpung masih punya santan sisa buat kue lumpur akhirnya eksekusi juga hari jumatnya. takaran gula saya kurangi setengah dai tepung ternyata kurang manis.

Buat teman ngopi

Gara-gara liat pic diDP adek n mak-mak rempong jadi pengen. Hari minggu buat lagi tapi dengan 2 versi ubi merah dan ungu. sayang yang ungu tak sempat ambil gambarnya dah ribet dengan duo krucil. Ini pun mulai jam 3 pagi dikerjainnya supaya duo krucil tidak heboh didapur :D.

Sayangnya talam ini tidak tahan lama mungkin sekitar 10 jam-an di suhu ruang. jadi begitu dingin langsung simpan di lemari es ya jika tak langsung makan. Kata adek dia masih punya sisanya hari kamis dan masih enak katanya, berarti bisa disimpan selama 4 hari di lemari es ^-^

Talam ubi gulung
source. sedap sekejap

Bahan:
150 gr ubi merah kukus, halus
30 gr tepung beras
60 gr tepung sagu (sy pake tapioka)
150 gr gula pasir (sy pake 125)
garam
250 ml santan dari 1/4 btr kelapa
Bahan lapisan:
25 gr tepung beras
40 gr tepung sagu(sy tapioka)
1/4 sdt garam
250 ml santan kental

Ubi Ungu

Cara membuat:
1. Lapisan ubi: campur gula, ubi, dan tepung. didihkan santan tuang sedikit-sedikit smbil diaduk sampai rata. jika kurang halus blender. sisihkan.
2. siapkan loyang yang telah dioles minyak dan diberi alas plastik aslinya ukuran 24x24x4 cm saya pake 16x16x3 cm 2 buah. tuang adonan talam menjadi 2 bagian kemudian kukus selama 15 menit.
3. Pelapis: Campur semua bahan kering. tuang dengan santan hangat. aduk rata. tuang diatas talam. kukus kembali selama 15 menit.
4. balik talam yang sudah matang dan gulung. masih dalam kondisi panas ya supaya dapat rekat dengan baik. dinginkan. potong sesuai seleraa.

untuk 2 gulung

Donat...Oh...Donat...

Membuat donat untuk konsumsi pribadi paling banyak cuma 1/2 kg aja gak masalah. Nah yang jadi masalah kalo harus buat lebih dari 3 kg atau sekitar 90 pcs. Secara mixer kapasitas kering cuma maks.400 gr lebih dari itu mesin mati lagi ;( tapi kenapa masih banyak yang suka dengan donat ya?? murah, besar daaannn....semua orang suka mulai dari anak-anak sampai orangtua.

beberapa catatan ketika membuat donat
1. Bagi beberapa adonan dalam jumlah kecil supaya lebih mudah mengulennya jika tidak punya heavy
2.Tambahkan dengan minyak padat atau semua pake minyak padat supaya permukaan kering
3. Uleni sampai benar-benar kalis karena ini menentukan keempukan donat

Ini resep donat ubi yang saya buat setelah selesai buat pesanan donat :) untuk jualan tetap resep donat ala a la bakery tetap best dari segi ukuran lebih besar dan lebih empuk sedang donat kentang empuk tapi gak bisa besar-besar seperti donat bakery. Saya pribadi lebih suka menggunakan ubi daripadaa kentang. teksturnya lebih empuk mungkin karena ubi kuning lebih lembek dibandingkan jenis yang lain jadi begitu dicampur adonan roti ataupun kue tetap moist.

hati-hati untuk penambahan tepung karena adonan yang dicampur dengan ubi biasanya cenderung lengket di tangan seperti menggunakan metode water roux. jadinya kita ada keinginan untuk menambahkan tepung supaya tidak lengket. Pemakaian air hanya secukupnya saja sampai adonan menggumpal.

Pembuatan donat ubi untuk waktu fermentasinya cukup lama menurut saya entah karena terlalu manis atau cuacanya yang agak dingin.

Donat Ubi Kuning
By Me
Bahan:
250 gr terigu protein tinggi
50 gr ubi kuning
1 btr telur
25 gr gula
50 gr margarin
3 gr yeast instan
2 gr garam
10 gr susu bubuk
100 ml air

Cara Membuat:
1. Aduk semua bahan kecuali margarin. penambahan air tidak semuanya secukupnya saja. Uleni sampai kalis baru tambah dengan margarin. Uleni lagi.
2. Setelah kalis diamkan adonan kurleb 1 jam atau sampai mengembang 2 kalilipat. bagi adonan seberat 50 gr atau sesuai selera, bulatkan dan diamkan lagi selama 10 menit.
3. pipihkan adonan dan beri isian atau langsung lubangi bagian tengahnya, diamkan sampaimengembang selama 1 jam.
4. panaskan minyak goreng sampai kuning kecoklatan.

Sweet Potatoes Ice Cream

Ini benar-benar a week of sweet potatoes. Tidak sengaja beli ubi merah dari seminggu lebih belum habis juga karena harus menyelesaikan pesanan. Hari jumat saya coba buat talam ubi hari minggu kemaren adekku minta dibuatin talam ubi untuk tester temen-temennya dan masih ada sisa sedikit dari ubi yang dihalusin.

Resep ini diambil dari blognya ummu fatima. Untuk pemakaian sp di resep menggunakan 1 sdt saya pakai yang kemaren 8 gr tapi kurang halus dibandingkan yang sebelumnya 12 gr. Sepertinya ada yang salah, setelah dikocok bukkannya tetap kaku seperti yang tanpa ubi ini kok malah cepet mencair. Setelah baca resepnya lagi ada step yang saya lewati  ^o^ yaitu setelah adonan beku dikerok haluskan dengan garpu dan mikser kuranglebih 15 menit. tambahkan SP kocok lagi sampai kurleb 30 menit atau sampai mengebang tiga kali dari adonan awal ya. saya kemaren cuman mengembang 2 kalinya saja :D

Es Krim Ubi
Source: Ummu Fatima.blogspot

Bahan:
200 gr ubi manis yg sudaah dihaluskan
350 ml susu cair
200 ml SKM
4 gr gelatin(optional)
1 sdt SP yang sudah ditim(sy pake 8 gr)

Cara Membuat:
1. Campur susu cair dan ubi, blender sampai halus. Tuang dalam panci.
2. Campur dengan SKM dan gelatin diamkan kurleb 15 menit. Masak sampai gelatin larut dan mendidih. Dinginkan.

3. Setelah dingin simpan dalam frezeer selama kurleb 4 jam atau sampai beku. kerok dengan sendok. haluskan dengan blender atau mikser.
4. tim sp sampai mencair. tuang kedalam baskom yang berisi campuran ubi. kocok sampai mengembang.
5. tuang dalam cup atau wadah. bekukan selama min. 6 jam. Lebih lama lebih bagus.

untuk 19 cup

Bubur Biji Salak Mocaf

Dingin-dingin paling enak camilan manis dan hangat. Rasanya seperti pulung-pulung singkong karena untuk biji salaknya saya gunakan mocaf bukan tapioka. Dibeberapa resep yang saya baca 500 gr ubi untuk 3 porsi  tapi yang saya buat cuma setengah resep tapi cukup untuk 4 porsi.
Bahan Biji Salak:
250 gr Ubi Kuning, kukus, haluskan
50 gr mocaf
1/2 sdt garam
1,5 L air untuk merebus
2 sdm gula pasir

Bahan Kuah:
1 L air
kurleb 250 gr gula pasir (saya tidak timbang cuma dikira-kira manisnya)
1/2 sdt garam
1 sdm susu coklat bbk(optional)
1/4 sdt jahe bubuk(optional)
1/4 sdt bumbu spekuk (optional)
3 ssdm mocaf
1 sdm maizena
3 sdm tapioka

Susu cair sec.
1/4 sdt garam

Cara Membuat:

1. Campur bahan biji salak aduk rata, tambahkan sedikit air supaya dapat dipulung-pulung.
2. Rebus air sampai hampir mendidih, masukkan biji salak. Rebus sampai terapung, tiriskan.
3. Rebus gula dan garam sampai gula larut. Saring. Rebus lagi. Cairkan mocaf, maizena dan tapioka dengan sedikit air. Masukkan dan masak sampai meletup-letup dan kental.
4. Masukkan biji salak masak sampai mendidih.
5. Sajikan dengan menggunakan mangkuk. Siram menggunakan susu cair. 

Kue Lumpur Ubi Mocaf

Sebenarnya sudah hampir sebulan resep ini dicoba tapi karena tidak ada koneksi internet baru hari ini bisa posting lagi. Masih penasaran dengan mocaf jadi saya coba buat lagi tapi sekarang dengan campuran ubi kuning lagi :) maklum critanya mau sok sehat..

Resep aslinya menggunakan kentang kukus tapi saya ganti dengan ubi kuning karena mengandung beta karoten, tapi ternyata berat ubi yang dikukus dengan yang belum tidak berubah secara signifikan. Kalau menggunakan kentang dari berat awal 100 gr setelah dikukus menjadi 200 gr.

Resep sebenarnya untuk 1 resep tapi berhubung ubinya setelah dikukus cuma 600 gr saya gunakan campuran tepungnya cuma setengahnya saja. Jadi jumlah pemakaian gula juga saya kurangi.
Berikut ini Resepnya tentu saja sudah saya modifikasi

Kue Lumpur Ubi Mocaf
by Avit

4 btr telur
150 gr gula pasir
750 gr Ubi kuning, kukus dan kupas, timbang 600 gr dan haluskan
300 gr terigu (100 gr terigu 200 gr mocaf)
1000 ml santan (200 ml santan, 300 ml susu cair, 300 ml minyak goreng, 200 ml air)

1/2 sdt garam
Kismis secukupnya

Cara Membuat:
1. Kocok telur, gula, ubi yang telah dihaluskan sampai gula hancur. Sekitar 5 menit.
2. Masukkan campuran terigu aduk menggunakan whisk sambil ditambahkan campuran santan.
    Aduk sampai tercampur rata.
3. Panaskan cetakan lumpur mini yang telah dioles minyak selama kurleb 15 menit.
4. Tuang adonan hingga 3/4 penuh dan tambahkan kismis.
5. Panggang selama kurleb 12 menit sampai matang.
6. Sajikan

Hasil jadi 90 pcs

Kripik Ladrang Ubi Mocaf

Masih bertema mocaf dan kebetulan saya ingin camilan yang gurih. Saya gunakan bahan yang ada di dapur dan setelah saya googling resep kripik ubi tidak ada bahan yang ready stock di dapur. Akhirnya saya gunakan resep kulit pastel dari tabloid Koki tapi lupa edisi yang ke berapa hehehe..kalau ada yang tahu silahkan dilink ke saya ya...Maksud hati dibuat stik ubi ternyata waktu pertama kali saya gilas adonan lengket akhirnya tidak jadi buat stik karena adonan saya iris tipis-tipis mirip dengan ladrang.
Bahan:
125 gr terigu segitiga (saya ganti dengan 100 gr mocaf dan 25 gr terigu)
200 gr ubi yang sudah dikukus (saya gunakan ubi kuning), haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt garam(secukupnya)
1/2 sdt rosemary(bisa diganti dengan seledri)
50 gr korvet/margarin
air secukupnya
Minyak goreng

Cara Membuat:

• Uleni semua bahan kecuali air sampai rata. Tambahkan air secukupnya sampai kalis.
• Diamkan adonan selama setengah jam. Bagi adonan menjadi 8 bagian bentuk oval dan padatkan.
• Iris tipis-tipis setebal 1 mm susun dalam loyang yang dialasi plastik atau daun. Lakukan sampai adonan habis.
• Panaskan minyak dengan api kecil goreng adonan sampai berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
• Simpan dalam stoples setelah dingin 
• Hasil jadi 500 gr

Kue Mangkuk Ubi Kuning

Baru selesai bikin langsung posting resep terbaru mumpung hari minggu  tapi tetep masih penasaran ma si kue mangkuk ini kenapa yang trakhir dikukus ada yang mingkem sama sekali apa kelamaan nutupnya ya?? Resep aslinya pake ubi ungu tapi saya ganti pake ubi kuning. Resep original dapat dilihat di tabloid Koki

Bahan Biang:

100 gr terigu lencana merah

2 sdt ragi instan (sy pake 1 sdt)

150 ml air

1 sdt gula pasir (tambahan)

Bahan:

150 gr ubi kuning kukus yang telah dihaluskan

250 gr tepung beras (200 gr tepung beras, 25 gr susu bubuk, 25 gr maizena dan sisanya pake terigu)

250 ml air

350 gr gula pasir (sy pake 200 gr)

1/4 st garam (tambahan)

1/2 sdt BP (tambahan)

Cara Membuat:

• Campur bahan biang diamkan selama 30 menit
• Campur semua bahan kecuali air aduk rata dan tambahkan biang uleni sampai adonan agak mencair. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil dimikser dengan kecepatan sedang sampai gula larut.
• Diamkan selama kurleb 1,5 jam. Panaskan kukusannya setelah air mendidih masukkan cetakan muffinnya selama 5 menit.
• Tuang adonan sampai hampir penuh, alasi tutup dengan serbet. dan kukus selama 20 menit dengan api besar.

Hasil 27 buah