Bakso Ikan Gabus

Bismillah..

Susah ngga ya fillet ikan gabus? Agak susah, gunakan pisau yang tajam karena ikan cukup berlendir. Tekstur ikan gabus ini cukup liat, menyerupai daging sapi. Jadi digiling dengan chopper hasilnya tidak halus.

Adeknya ipar sedang konsumsi ikan gabus kalau digoreng aja tiap hari bisa bosan, kebetulan dia suka bakso jadi sekalian buatin aja. Ikan gabus ini sebenarnya pengganti ikan belida jadi campuran tepungnya ditambah jadilah empek empek.

Ini saya tambahkan stpp (sodium tripoli phospat) fungsinya sebagai pengenyal bakso dan mie. Per 1 kg fillet ikan saya tambahkan 2 gr. Jika ingin praktis bisa menggunakan tepung bakso yang sudah lengkap dengan bumbunya, jadi tinggal campur aja.

Bakso ikan gabus

Bahan:

1,750 gr ikan gabus (filletnya 750 gr)

6 siung bawang putih

3 btr bawang merah

1 sdm penuh gula pasir

2 sdm rata garam

2 gr stpp

75 ml minyak sayur

Kurleb 300 ml kaldu ikan (sebagian dibekukan)

Lada sec

200 gr tepung kanji

Cara membuat:

1. Iris kasar bawang, tumis hingga wangi. Haluskan. Sisihkan.

2. Giling fillet ikan hingga hancur. Tambahkan bumbu dan es batu dari kaldu. Haluskan.

3. Tambahkan tepung kanji dan air kaldu dingin secara bergantian.

4. Hentikan penambahan air jika adonan sudah cukup.

5. Didihkan air kurleb 3 lt, setelah mendidih kecilkan api. Cetak adonan bakso, masak hingga mengapung.

Sempol Ayam"ikan"

Jajanan kekinian yang sedang hits Sempol ayam tapi saya buatnya dari ikan dan dengan tambahan sayuran. Resepnya terinspirasi dari IGnya bunda Nina.

Bahan:

250 gr fillet ikan/ayam

100 gr tapioka

50 gr tepung terigu

1/3 bks tepung bakso (optional)

3 siung bawang putih, goreng, haluskan

2 siung bawang merah, goreng, haluskan

1 sdt garam

1 sdt gula

1/4 sdt BP

1 btr putih telur

lada hitam secukupnya

air es secukupnya

Tusuk sate (saya potong jadi 2)

Celupan: 2 btr telur

Caranya:

1. Haluskan fillet ikan/ayam 

2. Campur daging giling dengan bawang putih, bawang merah,bawang putih, gula, garam, putih telur dan BP. Aduk rata

3. Masukkan tapioka, tepung terigu dan tepung bakso. Aduk rata sambil ditambah de-ngan air es. Cukup bisa dipulung. (kemudian saya mikser sebentar karena tidak punya food procesor) Koreksi rasanya.

4. Ambil tusuk sate balutkan adonan hingga menyerupai paha ayam. Langsung celupkan air mendidih. Lakukan saampai habis

5. Rebus sampai adonan mengapung. angkat. Tiriskan

6.Kocok lepas telur. Celupkan sempol ayam yang sudah direbus. Goreng sampai kuning kecoklatan.

7. Sajikan hangat de-ngan saus sambal