Donat Waluh aka Labu Kuning

Bismilah...

Sudah lama tidak pernah posting resep di blog, malas nulisnya 😜 sibuk belajar buat kue cucur yang gampang gampang susah. Next kalau sudah ketemu yang pas bakal diposting.

Disini kan susah nyari labu kuning, kebetulan pas ada yang jual jadi iseng bikin. Teksturnya lembut banget dibandingkan menggunakan kentang menurut saya lho ya. Karena sesuai selera mah kalo makanan. Saya menggunakan resep donat kentangnya ncc. Lemak di resep disarankan pakai butter jika tidak ada bisa diganti dengan B.O.S. yang harganya cukup murah tapi titik didihnya menyerupai butter tapi terbuat dari lemak nabati ya. Jika diganti dengan margarin pemakaian sebaiknya ditambahkan dari jumlah yang diresep 😉

Donat Waluh

Source ncc

Modified avit

Bahan:

250 gr tepung protein tinggi

100 gr labu kuning yang sudah dikukus

1 butir telur

Seujung sdt bread improver

1 sdt ragi instan

35 gr gula pasir

25 gr susu bubuk

39 gr butter

Kurleb 60 ml air

1/8 sdt garam

250 ml minyak goreng

50 gr minyak padat

Cara membuat:

1. Campur semua bahan kecuali air, butter dan garam.

2. Tuang air secukupnya sambil diuleni hingga kalis. Tambahkan butter dan garam, uleni lagi hingga kalis elastis.

3. Diamkan selama 30 menit hingga mengembang 2 kali lipat. Jangan lupa ditutup supaya adonan tidak kering.

4. Kempiskan adonan yang sudah mengembang. Bagi masing2 @50 gr. Bentuk bulat, rapikan(seperti memberi isian onde2 atau kue ku)

5. Diamkan lagi 10 menit, buat lubang tengahnya tarik2 agak lebar dengan 2 jari.

6. Diamkan lagi 30 menit. Panaskan minyak goreng dan minyak padat dengan api kecil.

7. Goreng hingga 1 sisi berubah warna baru balik supaya tidak banyak minyak yang terserap di kue. Angkat dan tiriskan.

Donat...Oh...Donat...

Membuat donat untuk konsumsi pribadi paling banyak cuma 1/2 kg aja gak masalah. Nah yang jadi masalah kalo harus buat lebih dari 3 kg atau sekitar 90 pcs. Secara mixer kapasitas kering cuma maks.400 gr lebih dari itu mesin mati lagi ;( tapi kenapa masih banyak yang suka dengan donat ya?? murah, besar daaannn....semua orang suka mulai dari anak-anak sampai orangtua.

beberapa catatan ketika membuat donat
1. Bagi beberapa adonan dalam jumlah kecil supaya lebih mudah mengulennya jika tidak punya heavy
2.Tambahkan dengan minyak padat atau semua pake minyak padat supaya permukaan kering
3. Uleni sampai benar-benar kalis karena ini menentukan keempukan donat

Ini resep donat ubi yang saya buat setelah selesai buat pesanan donat :) untuk jualan tetap resep donat ala a la bakery tetap best dari segi ukuran lebih besar dan lebih empuk sedang donat kentang empuk tapi gak bisa besar-besar seperti donat bakery. Saya pribadi lebih suka menggunakan ubi daripadaa kentang. teksturnya lebih empuk mungkin karena ubi kuning lebih lembek dibandingkan jenis yang lain jadi begitu dicampur adonan roti ataupun kue tetap moist.

hati-hati untuk penambahan tepung karena adonan yang dicampur dengan ubi biasanya cenderung lengket di tangan seperti menggunakan metode water roux. jadinya kita ada keinginan untuk menambahkan tepung supaya tidak lengket. Pemakaian air hanya secukupnya saja sampai adonan menggumpal.

Pembuatan donat ubi untuk waktu fermentasinya cukup lama menurut saya entah karena terlalu manis atau cuacanya yang agak dingin.

Donat Ubi Kuning
By Me
Bahan:
250 gr terigu protein tinggi
50 gr ubi kuning
1 btr telur
25 gr gula
50 gr margarin
3 gr yeast instan
2 gr garam
10 gr susu bubuk
100 ml air

Cara Membuat:
1. Aduk semua bahan kecuali margarin. penambahan air tidak semuanya secukupnya saja. Uleni sampai kalis baru tambah dengan margarin. Uleni lagi.
2. Setelah kalis diamkan adonan kurleb 1 jam atau sampai mengembang 2 kalilipat. bagi adonan seberat 50 gr atau sesuai selera, bulatkan dan diamkan lagi selama 10 menit.
3. pipihkan adonan dan beri isian atau langsung lubangi bagian tengahnya, diamkan sampaimengembang selama 1 jam.
4. panaskan minyak goreng sampai kuning kecoklatan.