Tumpeng Kue

Assalamualaikum....

Iseng iseng buat tumpeng kue basah, inginnya seperti gunungan macam cake tier tapi sayang pakai steirofoam habis pakai buang, belinya mahal 😱😂😂 kuenya ukuran standar bukan yang mini. Pakai tampah yang besar isinya kurang lebih 50 pcs tanpa tumpengnya.

Untuk wajik ketan oles cetakan dengan minyak goreng atau margarin tipis tipis. Padatkan biarkan agak set, kalau saya punya karena belum set akhirnya wajiknya melebar ke samping.

Yang kecoklatan bentuk segitiga lemper goreng untuk isian saya menggunakan abon ayam dan sapi homemade.

Kue peparenya ada sedikit drama karena santan yang digunakan kurang panas jadi adonannya lembek sekali saya tambahkan tepung beras dan tepung ketan lagi hampir 2 sdm adonan tetap lembek 😅😅 akhirnya coba dikukus ternyata bentuknya tidak meleber. Akhirnya simpan di kulkas semalam supaya bentuknya set.

Talam abonnya masih agak keras menurut saya. Resepnya cuma kira aja.

Untuk onde-onde saya pakai tambahan kentang pada kulitnya. Uleni adonan hingga kalis. Saya menggunakan air panas kemudian diulen hingga kalis dan kemarin saya coba menumbuknya, alhamdulillah setelah dingin bentuknya tetap bulat dan kulitnya lembut. Biasanya saya hanya uleni sampai kalis, jika adonan didiamkan menjadi agak keras saya celup sedikit ke air dan diulen lagi baru diisi setelah digoreng bentuk onde-ondenya menyusut.

Wingko Babat

Salah satu jajanan tradisional yang terkenalnya justru di Semarang. Penganan ini berasal dari kota kecil di Lamongan Jawa Timur yup desa Babat. Dulu yang terkenal menggunakan merk spoor karena dijualnya di lapak stasiun KA. Sekarang sudah banyak merk yang ada tapi yang enak cuma 2 yang langsung dijual di tokonya.

Pembuatan wingko supaya rasanya gurih dan legit adalah penggunaan kelapa muda dan airnya. Jika kelapa yang digunakan agak tua teksturnya agak keras. Parut seperti santan supaya tidak ada kelapa yang terselip. Untuk varian rasa bisa ditambah essence. Saya coba berkali-kali menggunakan coklat bubuk rasa coklatnya masih kalah dengan aroma kelapanya 😅

Wingko Babat ala Dapoer Vey

Bahan:

500 gr tepung ketan 

700 gr gula pasir

1/4 sdt garam

3 btr kelapa muda @ 350 gr

400 ml air kelapa

Cara membuatnya:

1. Kukus kelapa 30 menit. Dinginkan.

2. Tambahkan gula dan garam. Remas-remas sampai gula mencair. Diamkan semalam/min. 1 jam.

3. Tambahkan tepung ketan dan air kelapa bergantian. Uleni sampai rata. Diamkan 1 jam.

4. Panaskan cetakan apem gunakan api kecil.

5. Sendokkan sebanyak 1 sdm penuh, biarkan setengah matang baru balik. Masak sampai matang

Kue Pepare

Ini merupakan kue tradisional Indonesia sejenis dengan kue mendut. Untuk bentuknya saya sudah pernah melihatnya di salah satu tabloid tapi tak ada keinginan untuk mencobanya. Di daerah Kalimantan biasa disebut papare atau wadai pare. Di Palembang disebut dengan kue pare.

Untuk isiannya secara umum diisi unti gula merah tapi ada juga yang diisi dengan ayam. Nah untuk yang asin silakan di blognya mbak Hesty.

Berhubung tidak ada daun pandan dan kentang jadi saya ganti ubi merah dan pasta pandan.
Dan disini tidak ada yang punya pohon kelapa untuk membentuknya bisa menggunakan tusuk gigi atau garpu ya

Kue pepare ala avit

Bahan Unti:
450 gr kelapa parut muda
200 gr gula pasir/ 300 gr gula merah jika kurang bisa ditambah ya
Garam secukupnya
Caranya:
1. Sangrai semua bahan sampai gula cair dan kelapa layu, masak dengan api kecil supaya tidak gosong.
2. Ambil kira-kira 1 sdm padatkan/ timbang seberat 17 gr kemudian bulatkan.

Bahan kulit:
500 gr tepung ketan
500 gr ubi merah kukus, haluskan
250 ml santan kental dr 1 btr kelapa
100 gr gula pasir
Garam secukupnya
Pasta pandan

Cara:
1. Cmpur semua bahan kecuali santan.
2. Rebus santan sampai mendidih, tuang dalam adonan. Uleni sampai kalis.
3. Bagi adonan kulit @ 36 gr

Finishing
Daun secukupnya untuk alas
Margarin untuk olesan daun
Garpu/tusuk gigi

1. Ambil 1 bagian unti dan kulit
2. Pipihkan kulit beri isian. Rapatkan kembali.
3. Guling-guling sampai bentuknya menjadi lonjong.
4. Tekan masing-masing ujungnya dengan garpu.
5. Pertegas garis lekukan menggunakan sisi garpu yang tipis.
6. Beri alas yang sudah dioles margarin. Kukus selama kurleb 15 menit

Yang dibawah foto terbaru yah. Alhamdulillah sudah agak bagus bentuknya.

Kue Lumpur Terigu

Bismillah....
Banyak variasi untuk kue lumpur ada yang menggunakan kentang, labu kuning maupun ubi jalar.

Saya lebih suka kue lumpur dengan banyak telur karena rasanya kebih creamy dan moist. Yang membuat kue lumpur enak adalah penggunaan santan yang banyak.

Masak terigu seperti membuat kue soes membuat hasil akhirnya lebih lembut daripada seperti membuat sponge cake menurut saya. Jika seperti kue soes adonan akan kental jadi waktu menuang kecetakan gunakan sendok sayur. Dan dengan cara sponge cake hasil adonannya lebih encer jadi waktu menuang dapat menggunakan gelas takar, tapi hati2 waktu mencampur terigu dan santannya jangan terlalu kuat mengaduknya adonan bisa bantat.

Resep yang saya gunakan catatan lama ibu, walaupun beliau belum pernah mencobanya :')

Kue lumpur versi saya

Bahan:
A. 150 ml air
     30 gr margarin
      Garam sec
      100 gr terigu
B. 1 btr telur
     60 gr gula pasir
C. 175 ml santan kental matang
D. Kismis secukupnya

Caranya:
1. Rebus bahan A kecuali terigu sampai margarin cair. Matikan api. Masukkan terigu, aduk rata. Dinginkan.
2. Kocok bahan B sampai gula agak larut. Masukkan bahan A, aduk rata.
3. Masukkan bahan C, aduk rata.
4. Panaskan cetakan dengan api kecil selama kurleb 15 menit. Oles margarun.
5. Tuang adonan. Tutup, biarkan sampai setengah matang. Tambahkan kismis diatasnya. Tutup lagi. Masak sampai matang. Angkat.

Resep aslinya dari catatan ibu

Onde-onde

Salah satu makanan khas yang terkenal dari Mojokerto ini punya banyak sekali varian resep kulit maupun isi.   Untuk membuat kulitnya menjadi tipis dan mengelembung tengahnya hingga isiny dapat bergerak cairan yang digunakan harus mendidih, jika menggunakan air hangat waktu digoreng tidak bisa mengembang dan berputar.

Untuk kulit yang renyah dan kalo dingin tetap bulat sempurna bisa menggunakan tambahan tepung beras atau tepung kanji. Kalo dikonsumsinya hangat hangat jika sudah dingin menurut saya lumayan keras. Jika menggunakan tambahan kentang/ubi jika sudah dingin tetap empuk tapi sudah tidak bulat lagi :D

Bahan Kulit:
300 gr tepung ketan
25 gr tapioka
100 gr ubi/kentang
175 ml santan encer
75 gr gula pasir
garam secukupnya

Caranya:
1. Campur semua bahan kering dengan gula paling atas
2. rebus santan sampai mendidih tuang dalam adonan tepung.uleni sampai dapat dipulung. Jika masih kurang bisa ditambh dengan air mendidih
3. ͢͢͢Bagi adonan menjadi 18 atau sesuai selera

Bahan isi:
150 gr kacang hijau kupas
75 gr gula pasir
garam secukupnya

Caranya:
1. Cuci bersih dan rendam kacang hijau minimal 1 jam
2.Tiriskan. Kukus sampai matang
3. Haluskan, tambah dengan gula dan garam aduk rata.
4. Kukus lagi 5 menit. Angkat dan aduk lagi
5. bentuk bulat adonan isi sebanyak adonan kulit

Taburan
75 gr wijen
air secukupnya

Penyelesaian
1. Ambil satu adonan kulit dan isi, bulatkan.
2. Jika kuit jadi agak kering bisa dicelup dengan sedikit air kemudian ratakan
3. Celupkan bulatan kedalam air kemudian gulingkan ditas wijen. Lakukan sampai adonan habis.
4. Panaskan minyak de-ngan api sedang. Gunakan minyak yang banyak (kira kira adonan terendam)
5. Goreng adonan jika sudah agak mengapung kecilkan api. Goreng sampai kuning keemasan.
6. Sajikan hangat

Lemper

Alhamdulillah akhirnya beberapa catatan bisa disimpan dalam blog walaupun sekali update langsung borongan :D
Untuk penyajiannya bisa menggunakan cup mika atau digulung biasa dengan daun sesuai selera ya

Lemper

By lovely mom

Bahan:

750 gr beras ketan kualitas bagus, rendam 4 jam

500 ml santan dari ¾ btr kelapa

Garam sec

2 lbr Daun pandan

Taburan:

100 gr Abon sapi

Cabe besar secukupnya

Daun sup secukupnya

Plastik mika

Cara Membuat:

-      Kukus ketan selama 40 menit dari air mendidih.

-      Rebus santan sampai mendidih. Angkat ketan.

-      Tuang santan dan garam sedikit demi sedikit, sampai dirasa cukup.

-      Diamkan sampai santan meresap

-      Kukus lagi selama 30 menit, tambahkan daun pandan.

-      Angkat. Biarkan uapnya berkurang.

-      Ambil Plastik mika letakkan ketan yang sudah masak, lakukan sampai habis

-      Letakkan abon sebanyak 1 sdt hias dengan cabe dan daun sup

Digulung biasa

Dalam Talam

Talam Ubi Gulung

Iseng cari resep talam ubi akhirnya nemu yang versi gulung. Mumpung masih punya santan sisa buat kue lumpur akhirnya eksekusi juga hari jumatnya. takaran gula saya kurangi setengah dai tepung ternyata kurang manis.

Buat teman ngopi

Gara-gara liat pic diDP adek n mak-mak rempong jadi pengen. Hari minggu buat lagi tapi dengan 2 versi ubi merah dan ungu. sayang yang ungu tak sempat ambil gambarnya dah ribet dengan duo krucil. Ini pun mulai jam 3 pagi dikerjainnya supaya duo krucil tidak heboh didapur :D.

Sayangnya talam ini tidak tahan lama mungkin sekitar 10 jam-an di suhu ruang. jadi begitu dingin langsung simpan di lemari es ya jika tak langsung makan. Kata adek dia masih punya sisanya hari kamis dan masih enak katanya, berarti bisa disimpan selama 4 hari di lemari es ^-^

Talam ubi gulung
source. sedap sekejap

Bahan:
150 gr ubi merah kukus, halus
30 gr tepung beras
60 gr tepung sagu (sy pake tapioka)
150 gr gula pasir (sy pake 125)
garam
250 ml santan dari 1/4 btr kelapa
Bahan lapisan:
25 gr tepung beras
40 gr tepung sagu(sy tapioka)
1/4 sdt garam
250 ml santan kental

Ubi Ungu

Cara membuat:
1. Lapisan ubi: campur gula, ubi, dan tepung. didihkan santan tuang sedikit-sedikit smbil diaduk sampai rata. jika kurang halus blender. sisihkan.
2. siapkan loyang yang telah dioles minyak dan diberi alas plastik aslinya ukuran 24x24x4 cm saya pake 16x16x3 cm 2 buah. tuang adonan talam menjadi 2 bagian kemudian kukus selama 15 menit.
3. Pelapis: Campur semua bahan kering. tuang dengan santan hangat. aduk rata. tuang diatas talam. kukus kembali selama 15 menit.
4. balik talam yang sudah matang dan gulung. masih dalam kondisi panas ya supaya dapat rekat dengan baik. dinginkan. potong sesuai seleraa.

untuk 2 gulung

Semar Mendem a.k.a Lemper selimut

Semar mendem

Kue jadul dan sangat jarang ada. Kalah populer dengan makanan impor. Dulu simbah buat kalo ada tamu dari kecamatan aja baru buat. Cemilan ini udah paling istimewa. Karena dulu belum ada terigu yang digunakan untuk kulit ya pakai tepung garut lebih sehat kan sebenarnya.

Ini semar mendem versi saya untuk versi gluten free next.....

Bahan:

1 kg beras ketan

500-750 ml santan kental

Garam secukupnya.

Isi:

250 gr ayam, kukus, sisit/dihaluskan(sesuai selera)

1 sdm cabe besar giling

5 siung Bawang putih

Ketumbar dan jinten secukupnya

Rempah daun

Jahe

Gula merah dan garam

Kulit:

8 btr telur

400 gr terigu

¼ sdt jahe bubuk

1 siung bwang putih, haluskan

Merica hitam

Garam

± 800 ml air

4 sdm minyak goreng/margarin cair

Cara Membuat;

-      Rendam ketan selama 4 jam. Sisihkan

-      Isi ; Tumis bumbu halus, tambahkan kaldu ayam, masukkan yam masak sampai bumbu meresap dan kering. Dinginkan.

-      Rebus santan

-      Kukus ketan selama kurleb setengah jam, angkat siram sedikit-sedikit dengan santan panas sambil ditaburi garam secukupnya. Jika sudah asin hentikan. Biarkan sebentar sampai santan meresap. Panaskan kukusan, kukus ketan selama setengah jam sampai matang.

-      Ambil ± 1 sdm adonan beri 1 sdt isian. Padatkan. Lakukan sampai adonan ketan dan isi habis. Sisihkan.

-      Kulit: campur semua bahan kulit aduk rata. Masukkan air sedikit sedikit  sampai adonan licin. Hentikan penambahan air jika adonan cukup encernya.

-      Panaskan wajan anti lengket tuang satu sendok sayur. Lakukan sampai adonan habis. Sisihkan

-      Penyajian: ambil satu lembar adonan kulit letakkan ketan isi, lipat seperti membungkus risol.

-      Sajikan

Untuk ± 40 pcs

Bika Ambon Ekonomis

 

Bika Ambon ekonomis

Biang:

1 sdt ragi instan

1 sdm gula pasir

150 gr terigu

150 cc air/ air kelapa

Bahan:

230 gr tepung sagu tani atau tapioka kualitas terbaik

20 gr tepung ketan

2 btr telur ayam kampung

3 btr telur ayam

3 lbr daun jeruk

1 btg sereh

500 ml santan kental (direbus dengan rempah daun) dr 1 btr kelapa

1/8 sdt kunyit bubuk

Garam sec

Cara Membuat:

1.     Biang: Campur semua bahan. Diamkan selama 30 menit sampai mengembang.

2.    Campur tepung sagu, tepung ketan, gula dan telur campur sambil ditepuk-tepuk selama ± 5 menit. Tambahkan biang campur, tepuk-tepuk lagi selama 15 menit.

3.    Kocok lagi dengan mikser selama 10 menit. Diamkan adonan selama 4 jam.

4.    Panaskan cetakan lumpur yang dioles dengan minyak goreng.

5.    Tuang adonan biarkan sampai keluar lubang-lubaangnya. Tutup sebentar sampai matang.

6.    Angkat. Sajikan

Untuk 20 pcs