Mie Ubi Ungu

Assalamu'alaikum...

Semakin kesini hasil jepretan kok makin g banget yak 🤔 gapapalah namanya juga belajar.

Buat mie sendiri itu gampang-gampang susah, adonannya harus pas. Kebayakan air sedikit saja adonan waktu digilas jadi agak lengket dan ketika diolah lagi mudah putus.

Saya bagikan sesuai resep aslinya ya. Ketika buat saya pikir adonan tepung yang belum tercampur bakal jadi kering so ditambahkan airlah kurleb 1 sdm. Eeh jadinya malah pas sudah masuk potongan mie malah adonan jadi lengket helaiannya 😰 saya lupa kalo adonan diberi tambahan ubi ataupun kentang tekstur adonannya jadi lembut. Setiap kali hendak digilas saya taburu dengan tepung terigu sebab menurut saya kalau pakai tapioka air rebusannya menjadi kental dan mie banyak menyerap air. 

Mie Ubi Ungu Homemade

Source diahdidi.com

Modified by avit

Bahan:

125 gr ubi ungu, kukus dan haluskan

150 gr tepung protein tinggi

25 gr kanji

25 gr maizena

3/4 sdt garam

1/2 sdm minyak goreng

2 tetes pewarna ungu (optional)

1 btr telur

Tepung terigu untuk taburan sec

Air untuk merebus

Cara membuat:

1. Campur semua bahan kering, aduk rata.

2. Masukkan ubi ungu, pewarna dan minyak goreng, aduk rata.

3. Masukkan telur sambil diulen hingga kalis. Bagi menjadi 6 bagian. Diamkan selama kurleb 30 menit, jangan lupa ditutup ya supaya permukaannya tidak kering.

4. Pipihkan adonan. Gilas mulai dari nomor 1 beberapa kali hingga adonan keliahatan licin. Untuk nomor 2 dst cukup sekali gilas.

Setiap hendak digilas taburi dengan tepung tipis-tipis.

5. Rebus air hingga mendidih, masukkan tiap bagian mie masak hingga mie mengapung. Tiriskan.

6. Masak sesuai selera. 

Mie Godog

Bismillah...
Lamanya absen dari blog sudah sebulan lebih ternyata...
Ini buatnya sudah seminggu yang lalu jadi 🙏 kalo agak lupa takarannya yang pas. Kemarin itu asal cemplung-cemplung aja
Untuk resepnya masih menggunakan resep dari mbak Donna Savitri sudah xoxok dengan teksturnya yang kenyal dan tidak mudah putus. Yang ini tanpa telur karena cuma buat 50 gr saja 😀. Untuk pewarnanya saya mengunakan kunyit bubuk

Mie godog

Bahan:

Mie:

50 gr terigu protein tinggi

10 gr tepung sagu tani

Garam secukupnya

Kunyit secukupnya

Air secukupnya

Bumbu halus untuk kuah:

2 btr bawang putih

1 btr bawang merah

1 btr kemiri

1/4 sdt ebi kering

Gula, garam, dan lada hitam secukupnya

Pelengkap:

4 btr bakso sapi

1 sdm abon ayam 

1 btr telur, kocok lepas

1 btg daun bawang

1/2 sdm bawang goreng

1/2 sdt minyak ikan

1 bh tomat potong

1 bh wortel, potong serong

1/4 bh kol kecil potong kotak 

Cara membuat:

Mie:

1. Campur semua bahan kering. Tambahkan air secukupnya kalo saya menggunakan sendok makan. Hentikan penambahan jika adonan sudah padat. Adonan diuleni sampai semua bahan tercampur rata.

2. Diamkan min 15 untuk adonan sedikit jika banyak kurleb 1 jam supaya lentur kembali.

3.pipihkan adonan berulang ulang mulai dari yang tebal sampai tipis. Untuk panjang sesuai selera.

4. Jika adonan lengket taburi dengan tepung tapioka tiap kali hendak digiling.

5. Potong dengan gilingan mie yang kecil.

6. Rebus air sampai mendidih. Tambahkan sedikit garam dan minyak goreng. Rebus mie sampai mengapung kurleb 4 menit.

7. Tiriskan. Siram air dingin. Sisihkan.

Penyajian:

1. Haluskan bumbu kuah. Tumis sampai wangi. Sisihkan sebagian bumbu. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas, aduk-aduk.

2. Tambahkan air kaldu jika ada/air matang, biarkan mendidih.

3. Masukkan wortel, masak sebentar kemudian masukkan mie, kol, bakso dan ayam masak sampai mendidih.

4. Tambahkan minyak ikan, garam, gula, lada hitam aduk rata.

5. Masukkan tomat dan daun bawang. Matikan api.

6. Atur dipiring atau mangkuk beri taburan bawang goreng.

Ini resep aslinya ya yang komplit 

😉

Mie Buah Naga

Liat salah acara di stasiun TV yang buat mie pake kulit buah naga ^0^ langsung mupeng deh. Cari-cari resep akhirnya nemu resep di coopad tapi yang dibuat mie pelangi jadi saya sedkit modifikasi resepnya.

Tanpa tambahan bahan pengenyal pun palagi boraks mie ini sudah cukup kenyal dan tidak mudah putus. Di resep aslinya penambahan tapioka sebanyak 25% cukup membuat mie kenyal dan elastis. Percobaan pertama saya buat tanpa menggunakan telur mie tetap ok walaupun rasanya kurang guring. Dan yang kedua ini saya menambahkan telur cuma 1 rasanya sudah enak dan pemakaian tapiokanya saya kurangi menjadi 20% dari adonan terigu.

Saya baca-baca dibebrapa blog ada banyak resep tanpa penambahan air ki ataupun tapioka rasnya tetap kenyal kuncinya di waktu penggilasan adonan. Jadi adonan pertama kali digilas harus benar-benar licin tidak terlihat bagian tengahnya ada yang bergerindil. Ini mungkin dulu yang sering saya lakukan saya cuma menggilasnya beberapa kali, pokonya bentuknya dan lurus dan panjang langsung saya pipihkan sampai ukuran paling kecil. begitu dipotong mie banyak yangg putus :( lain kali saya akan coba lagi tanpa tapioka dan digilas sampai rata.

Penambahan cairan keadonan cukup adonan tepung menggumapal. tidak seperti membuat adonan roti yang cenderung kalis dan lembek. Ini akan mempengaruhi tektur mie setelah direbus adonan jadi cepat lembek. Kalo saya cairan seperti telur dan sayur saya masukkan terlebih dahulu baru kemudian air ditambahkan jika perlu.

Untuk mie kali ini karena buatnya lumayan banyak sekitar 500 gr adonan tepung jadi setelah saya kukus saya bagi adonan masing-masing 75 g rdan langsung saya jemur sampai kering dan saya simpan di lemari es.

Warnanya tidak semerah seperti ketika mentah karena saya menambahkan kunyit. Saya pikir warnanya akan tetap merah seperti ketika dikasih sayur hijau, ya iyalah secara warna hijau dikasih kunyit warnanya jadi lebih unuk-unyuk to :p

Mie Buah Naga
source: Donna Savitri@cookpad
modified by me

Bahan:
500 gr tepung cakra
100 gr tapioka
1 btr telur
2 bh kulit naga blender dengan sedikit air
1/3 buah naga
1 sdm minyak goreng
1 sdt garam
air secukunya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan . Uleni sampai semua adonan menggumpal dan tercampur rata. Diamkan selama 30 menit supaya adonan lebih mudah digilas.
2. bagi adonan menjadi beberapa bagian. Gilas mulai dari yang tebal kalo saya punya yang tebal no.7 beberapa kali sampai benar-benar licin saya4 sampai 5. lakukan sampai adonan habis. turunkan terus ketebalannya gilas masing-masing sekali. jika dirasa bentuknya tidak bagus bisa diulang lagi. terakhir saya gunakan no.3 untuk adonan yang kecil tapi kalo mau mie gendut gunakan no. 4

Mie setelah digiling dan ditimbang

3. Sebelum mie dipotong lumuri dengan tapioka. Potong dengan mie yang kecil. Bagi adonan seberat 75 gr. kukus selama 10 menit. Jemur kering.

Setelah dikukus dan di jemur

4. Jika mau langsung di masak rebus mie menjadi beberapa bagian sekitar 6-10 menit seuai kekenyalan yang diinginkan. Tiriskan . Siap dimasak sesuai selera

Nasgor dan Mie Goreng Aceh :)

Mie Daun Singkong

Bismillah...
Akhirnya bisa kembali untuk berbagi lagi setelah sibuk berkutat dengan dapur (ngeles.com). Setelah berkali- kali mencoba membuat mie yang selalu berakhir dengan adonan yg terlalu lembek akhirnya berhasil juga. Walaupun rasanya tidak seperti mie buatan pabrik tapi karena ini diproses dirumah jadi paling tidak kita mengurangi penggunaan MSG dan pengawet.

Untuk catatan mie memang lebih enak menggunakan tepung berprotein tinggi lebih kenyil-kenyil dan tidak gampang putus tp kl kebetulan tidak ada stok dirumah masih bisa pake terigu protein sedang. Ditambah telur juga lebih gurih rasanya untuk 100 gr tepung 1 btr telur tp kalo mau yang biasa aja 250 gr cukup 1 telur jg udah enak koq. Saya suka menambahkan sayuran dalam adonan mie jika ingin hasilnya halus cukup gunakan airnya saja tp kalo ingin ada seratnya gunakan semuanya cuman hasilnya akan sedikit kasar. Penambahan air Ki/abu merang mungkin bisa membuat adonan kenyal.

Untuk eksperimen sy kali ini saya menambahkan tepung singkong/tepung thiwul/mocaf tp semua bisa diganti dengan tepung terigu.

Mie Daun Singkong
by Avit

Bahan:
125 gr terigu protein tinggi/sedang
25 gr tepung singkong
1/4 sdt garam
1 sdm daun singkong yg sudah dihaluskan
5-6 sdm air (air bisa ditambah tergantung ka tepung)
1/2 sdm minyak goreng
air secukupnya untuk merebus

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan kering, aduk rata. Tambahkan daunsingkong dan minyak goreng, aduk tambah dengan air sedikit demi sedikit sampai semua tepung telah menyatu dan rata. Diamkan 15 menit.
2. Giling dengan penggiling mie mulai dari no yg paling besar/tebal lakukakan 2-3 kali. Lakukan berulang sampai 4 nomor dibawahnyasampai diperoleh ketebalan kurleb 1-2 mm. Kemudian potong dengan gilingan mie yg besar/ kecil. Taburi dengan 1/2 sdm tapioka.
3. Rebus air yg sudah ditambah dengan sedikit minyak dan garam sampai mie mengapung.
4. Mie siap diolah

Hasilnya untuk 200 gr mie basah/ 2-3 porsi
3. R