Mie Daun Singkong

Bismillah...
Akhirnya bisa kembali untuk berbagi lagi setelah sibuk berkutat dengan dapur (ngeles.com). Setelah berkali- kali mencoba membuat mie yang selalu berakhir dengan adonan yg terlalu lembek akhirnya berhasil juga. Walaupun rasanya tidak seperti mie buatan pabrik tapi karena ini diproses dirumah jadi paling tidak kita mengurangi penggunaan MSG dan pengawet.

Untuk catatan mie memang lebih enak menggunakan tepung berprotein tinggi lebih kenyil-kenyil dan tidak gampang putus tp kl kebetulan tidak ada stok dirumah masih bisa pake terigu protein sedang. Ditambah telur juga lebih gurih rasanya untuk 100 gr tepung 1 btr telur tp kalo mau yang biasa aja 250 gr cukup 1 telur jg udah enak koq. Saya suka menambahkan sayuran dalam adonan mie jika ingin hasilnya halus cukup gunakan airnya saja tp kalo ingin ada seratnya gunakan semuanya cuman hasilnya akan sedikit kasar. Penambahan air Ki/abu merang mungkin bisa membuat adonan kenyal.

Untuk eksperimen sy kali ini saya menambahkan tepung singkong/tepung thiwul/mocaf tp semua bisa diganti dengan tepung terigu.

Mie Daun Singkong
by Avit

Bahan:
125 gr terigu protein tinggi/sedang
25 gr tepung singkong
1/4 sdt garam
1 sdm daun singkong yg sudah dihaluskan
5-6 sdm air (air bisa ditambah tergantung ka tepung)
1/2 sdm minyak goreng
air secukupnya untuk merebus

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan kering, aduk rata. Tambahkan daunsingkong dan minyak goreng, aduk tambah dengan air sedikit demi sedikit sampai semua tepung telah menyatu dan rata. Diamkan 15 menit.
2. Giling dengan penggiling mie mulai dari no yg paling besar/tebal lakukakan 2-3 kali. Lakukan berulang sampai 4 nomor dibawahnyasampai diperoleh ketebalan kurleb 1-2 mm. Kemudian potong dengan gilingan mie yg besar/ kecil. Taburi dengan 1/2 sdm tapioka.
3. Rebus air yg sudah ditambah dengan sedikit minyak dan garam sampai mie mengapung.
4. Mie siap diolah

Hasilnya untuk 200 gr mie basah/ 2-3 porsi
3. R

Bubur Biji Salak Mocaf

Dingin-dingin paling enak camilan manis dan hangat. Rasanya seperti pulung-pulung singkong karena untuk biji salaknya saya gunakan mocaf bukan tapioka. Dibeberapa resep yang saya baca 500 gr ubi untuk 3 porsi  tapi yang saya buat cuma setengah resep tapi cukup untuk 4 porsi.
Bahan Biji Salak:
250 gr Ubi Kuning, kukus, haluskan
50 gr mocaf
1/2 sdt garam
1,5 L air untuk merebus
2 sdm gula pasir

Bahan Kuah:
1 L air
kurleb 250 gr gula pasir (saya tidak timbang cuma dikira-kira manisnya)
1/2 sdt garam
1 sdm susu coklat bbk(optional)
1/4 sdt jahe bubuk(optional)
1/4 sdt bumbu spekuk (optional)
3 ssdm mocaf
1 sdm maizena
3 sdm tapioka

Susu cair sec.
1/4 sdt garam

Cara Membuat:

1. Campur bahan biji salak aduk rata, tambahkan sedikit air supaya dapat dipulung-pulung.
2. Rebus air sampai hampir mendidih, masukkan biji salak. Rebus sampai terapung, tiriskan.
3. Rebus gula dan garam sampai gula larut. Saring. Rebus lagi. Cairkan mocaf, maizena dan tapioka dengan sedikit air. Masukkan dan masak sampai meletup-letup dan kental.
4. Masukkan biji salak masak sampai mendidih.
5. Sajikan dengan menggunakan mangkuk. Siram menggunakan susu cair. 

Kue Lumpur Ubi Mocaf

Sebenarnya sudah hampir sebulan resep ini dicoba tapi karena tidak ada koneksi internet baru hari ini bisa posting lagi. Masih penasaran dengan mocaf jadi saya coba buat lagi tapi sekarang dengan campuran ubi kuning lagi :) maklum critanya mau sok sehat..

Resep aslinya menggunakan kentang kukus tapi saya ganti dengan ubi kuning karena mengandung beta karoten, tapi ternyata berat ubi yang dikukus dengan yang belum tidak berubah secara signifikan. Kalau menggunakan kentang dari berat awal 100 gr setelah dikukus menjadi 200 gr.

Resep sebenarnya untuk 1 resep tapi berhubung ubinya setelah dikukus cuma 600 gr saya gunakan campuran tepungnya cuma setengahnya saja. Jadi jumlah pemakaian gula juga saya kurangi.
Berikut ini Resepnya tentu saja sudah saya modifikasi

Kue Lumpur Ubi Mocaf
by Avit

4 btr telur
150 gr gula pasir
750 gr Ubi kuning, kukus dan kupas, timbang 600 gr dan haluskan
300 gr terigu (100 gr terigu 200 gr mocaf)
1000 ml santan (200 ml santan, 300 ml susu cair, 300 ml minyak goreng, 200 ml air)

1/2 sdt garam
Kismis secukupnya

Cara Membuat:
1. Kocok telur, gula, ubi yang telah dihaluskan sampai gula hancur. Sekitar 5 menit.
2. Masukkan campuran terigu aduk menggunakan whisk sambil ditambahkan campuran santan.
    Aduk sampai tercampur rata.
3. Panaskan cetakan lumpur mini yang telah dioles minyak selama kurleb 15 menit.
4. Tuang adonan hingga 3/4 penuh dan tambahkan kismis.
5. Panggang selama kurleb 12 menit sampai matang.
6. Sajikan

Hasil jadi 90 pcs

Kripik Ladrang Ubi Mocaf

Masih bertema mocaf dan kebetulan saya ingin camilan yang gurih. Saya gunakan bahan yang ada di dapur dan setelah saya googling resep kripik ubi tidak ada bahan yang ready stock di dapur. Akhirnya saya gunakan resep kulit pastel dari tabloid Koki tapi lupa edisi yang ke berapa hehehe..kalau ada yang tahu silahkan dilink ke saya ya...Maksud hati dibuat stik ubi ternyata waktu pertama kali saya gilas adonan lengket akhirnya tidak jadi buat stik karena adonan saya iris tipis-tipis mirip dengan ladrang.
Bahan:
125 gr terigu segitiga (saya ganti dengan 100 gr mocaf dan 25 gr terigu)
200 gr ubi yang sudah dikukus (saya gunakan ubi kuning), haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt garam(secukupnya)
1/2 sdt rosemary(bisa diganti dengan seledri)
50 gr korvet/margarin
air secukupnya
Minyak goreng

Cara Membuat:

• Uleni semua bahan kecuali air sampai rata. Tambahkan air secukupnya sampai kalis.
• Diamkan adonan selama setengah jam. Bagi adonan menjadi 8 bagian bentuk oval dan padatkan.
• Iris tipis-tipis setebal 1 mm susun dalam loyang yang dialasi plastik atau daun. Lakukan sampai adonan habis.
• Panaskan minyak dengan api kecil goreng adonan sampai berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
• Simpan dalam stoples setelah dingin 
• Hasil jadi 500 gr

Bolu Tape Mocaf

Dalam rangka menghabiskan stock tape dan otak-atik tepung mocaf maka jadilah bolu tape mocaf tapi bolu yang ini masih saya campur pake terigu berhubung mau dibagi-bagi dengan tetangga. Menurut saya bolunya masih kurang moist mungkin harus dicampur pake tepung tapioka atau maizena mungkin. Lebih enak dimakan setelah bolu dingin dan dibungkus. Next time dicoba lagi dech...
Berikut resepnya yah...
Bahan:
300 gr tape singkong, lumatkan
100 gr tepung mocaf
100 gr tepung terigu lencana merah
150 gr gula pasir
6 btr telur

1 sdt rata SP
150 gr minyak goreng
1/4 sdt garam

Cara Membuat:

1. Kocok gula, telur dan SP sampai putih pucat dan mengembang (berjejak).
2. Masukkan tape singkong, Kocok sampai rata, sisihkan. Panaskan oven.
3. Aduk tepung mocaf dan terigu sampai rata kemudian ayak. Masukkan sedikit-sedikit keadonan tape dan aduk balik lakukan sampai adonan habis dan terakhir tambahkan minyak goreng, aduk rata.
4. Tuang dalam loyang tulban ukuran 26 cm yang sudah dipoles margarin. Oven sampai matang. Dinginkan.
5. Sajikan untuk 24 potong