Wingko Babat

Salah satu jajanan tradisional yang terkenalnya justru di Semarang. Penganan ini berasal dari kota kecil di Lamongan Jawa Timur yup desa Babat. Dulu yang terkenal menggunakan merk spoor karena dijualnya di lapak stasiun KA. Sekarang sudah banyak merk yang ada tapi yang enak cuma 2 yang langsung dijual di tokonya.

Pembuatan wingko supaya rasanya gurih dan legit adalah penggunaan kelapa muda dan airnya. Jika kelapa yang digunakan agak tua teksturnya agak keras. Parut seperti santan supaya tidak ada kelapa yang terselip. Untuk varian rasa bisa ditambah essence. Saya coba berkali-kali menggunakan coklat bubuk rasa coklatnya masih kalah dengan aroma kelapanya 😅

Wingko Babat ala Dapoer Vey

Bahan:

500 gr tepung ketan 

700 gr gula pasir

1/4 sdt garam

3 btr kelapa muda @ 350 gr

400 ml air kelapa

Cara membuatnya:

1. Kukus kelapa 30 menit. Dinginkan.

2. Tambahkan gula dan garam. Remas-remas sampai gula mencair. Diamkan semalam/min. 1 jam.

3. Tambahkan tepung ketan dan air kelapa bergantian. Uleni sampai rata. Diamkan 1 jam.

4. Panaskan cetakan apem gunakan api kecil.

5. Sendokkan sebanyak 1 sdm penuh, biarkan setengah matang baru balik. Masak sampai matang

Kue Pepare

Ini merupakan kue tradisional Indonesia sejenis dengan kue mendut. Untuk bentuknya saya sudah pernah melihatnya di salah satu tabloid tapi tak ada keinginan untuk mencobanya. Di daerah Kalimantan biasa disebut papare atau wadai pare. Di Palembang disebut dengan kue pare.

Untuk isiannya secara umum diisi unti gula merah tapi ada juga yang diisi dengan ayam. Nah untuk yang asin silakan di blognya mbak Hesty.

Berhubung tidak ada daun pandan dan kentang jadi saya ganti ubi merah dan pasta pandan.
Dan disini tidak ada yang punya pohon kelapa untuk membentuknya bisa menggunakan tusuk gigi atau garpu ya

Kue pepare ala avit

Bahan Unti:
450 gr kelapa parut muda
200 gr gula pasir/ 300 gr gula merah jika kurang bisa ditambah ya
Garam secukupnya
Caranya:
1. Sangrai semua bahan sampai gula cair dan kelapa layu, masak dengan api kecil supaya tidak gosong.
2. Ambil kira-kira 1 sdm padatkan/ timbang seberat 17 gr kemudian bulatkan.

Bahan kulit:
500 gr tepung ketan
500 gr ubi merah kukus, haluskan
250 ml santan kental dr 1 btr kelapa
100 gr gula pasir
Garam secukupnya
Pasta pandan

Cara:
1. Cmpur semua bahan kecuali santan.
2. Rebus santan sampai mendidih, tuang dalam adonan. Uleni sampai kalis.
3. Bagi adonan kulit @ 36 gr

Finishing
Daun secukupnya untuk alas
Margarin untuk olesan daun
Garpu/tusuk gigi

1. Ambil 1 bagian unti dan kulit
2. Pipihkan kulit beri isian. Rapatkan kembali.
3. Guling-guling sampai bentuknya menjadi lonjong.
4. Tekan masing-masing ujungnya dengan garpu.
5. Pertegas garis lekukan menggunakan sisi garpu yang tipis.
6. Beri alas yang sudah dioles margarin. Kukus selama kurleb 15 menit

Yang dibawah foto terbaru yah. Alhamdulillah sudah agak bagus bentuknya.

Onde-onde Mojokerto

Bismillah...

Yuk belajar buat onde onde. Kali ini saya share yang pake tapioka aja yah. Yang pakai kentang enak, empuk biarpun disimpan sampai semalam tapi ukurannya akan menyusut setelah dingin.

Nah yang pakai campuran tapioka ini bentuknya tetap kokoh dan bulat sempurna. Kalo diinapkan rasanya juga akan melawan waktu digigit 😅 

📓 gunakan air yang mendidih untuk mengulennya. Siap-siap kepanasan ya.

📓 airnya diganti santan supaya kulitnya lembut tapi pakai airpun boleh.

Bahan:

250 gr tepung ketan

15 gr tepung sagu tani

40 gr gula pasir

125 ml santan encer

Seujung sdt garam

Isi:

125 gr kacang hijau kupas

60 gr gula paair

Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Rendam kacang hijau selama min 1 jam. Cuci bersih. Tiriskan.

2. Kukus kacang hijau sampai matang kurleb 1 jam. Haluskan selagi panas.

3. Tambahkan gula dan garam. Aduk rata. Kukus sebentar sampai gula cair.

4. Bentuk bulatan selagi hangat. Sisihkan.

5. Campur bahan kulit. Rebus santan sampai mendidih.

6. Tuang santan. Aduk dengan sendok kayu. 

7. Hentikan penambahan santan jika dirasa cukup. Sisakan tepung yang belum terkena santan supaya tidak lembek.

8. Uleni dengan tangan sampai kalis. Bagi adonan kulit seberat 30 gr

9. Pipihkan beri isian. 

Pelapis:

Wijen secukupnya

Air

Celupkan bulatan onde ke air dan gulingkan diatas wijen. Wijen dalam kondisi kering.

Goreng dengan minyak hangat dan api kecil supaya tidak meletus.

😅

Lemper

Alhamdulillah akhirnya beberapa catatan bisa disimpan dalam blog walaupun sekali update langsung borongan :D
Untuk penyajiannya bisa menggunakan cup mika atau digulung biasa dengan daun sesuai selera ya

Lemper

By lovely mom

Bahan:

750 gr beras ketan kualitas bagus, rendam 4 jam

500 ml santan dari ¾ btr kelapa

Garam sec

2 lbr Daun pandan

Taburan:

100 gr Abon sapi

Cabe besar secukupnya

Daun sup secukupnya

Plastik mika

Cara Membuat:

-      Kukus ketan selama 40 menit dari air mendidih.

-      Rebus santan sampai mendidih. Angkat ketan.

-      Tuang santan dan garam sedikit demi sedikit, sampai dirasa cukup.

-      Diamkan sampai santan meresap

-      Kukus lagi selama 30 menit, tambahkan daun pandan.

-      Angkat. Biarkan uapnya berkurang.

-      Ambil Plastik mika letakkan ketan yang sudah masak, lakukan sampai habis

-      Letakkan abon sebanyak 1 sdt hias dengan cabe dan daun sup

Digulung biasa

Dalam Talam

Semar Mendem a.k.a Lemper selimut

Semar mendem

Kue jadul dan sangat jarang ada. Kalah populer dengan makanan impor. Dulu simbah buat kalo ada tamu dari kecamatan aja baru buat. Cemilan ini udah paling istimewa. Karena dulu belum ada terigu yang digunakan untuk kulit ya pakai tepung garut lebih sehat kan sebenarnya.

Ini semar mendem versi saya untuk versi gluten free next.....

Bahan:

1 kg beras ketan

500-750 ml santan kental

Garam secukupnya.

Isi:

250 gr ayam, kukus, sisit/dihaluskan(sesuai selera)

1 sdm cabe besar giling

5 siung Bawang putih

Ketumbar dan jinten secukupnya

Rempah daun

Jahe

Gula merah dan garam

Kulit:

8 btr telur

400 gr terigu

¼ sdt jahe bubuk

1 siung bwang putih, haluskan

Merica hitam

Garam

± 800 ml air

4 sdm minyak goreng/margarin cair

Cara Membuat;

-      Rendam ketan selama 4 jam. Sisihkan

-      Isi ; Tumis bumbu halus, tambahkan kaldu ayam, masukkan yam masak sampai bumbu meresap dan kering. Dinginkan.

-      Rebus santan

-      Kukus ketan selama kurleb setengah jam, angkat siram sedikit-sedikit dengan santan panas sambil ditaburi garam secukupnya. Jika sudah asin hentikan. Biarkan sebentar sampai santan meresap. Panaskan kukusan, kukus ketan selama setengah jam sampai matang.

-      Ambil ± 1 sdm adonan beri 1 sdt isian. Padatkan. Lakukan sampai adonan ketan dan isi habis. Sisihkan.

-      Kulit: campur semua bahan kulit aduk rata. Masukkan air sedikit sedikit  sampai adonan licin. Hentikan penambahan air jika adonan cukup encernya.

-      Panaskan wajan anti lengket tuang satu sendok sayur. Lakukan sampai adonan habis. Sisihkan

-      Penyajian: ambil satu lembar adonan kulit letakkan ketan isi, lipat seperti membungkus risol.

-      Sajikan

Untuk ± 40 pcs