Tumpeng

Assalamualaikum..

Ini kali pertama saya membuat nasi tumpeng, buat yang sudah biasa ini tidak ada apa-apanya 😉 Sudah lama tidak pernah masak porsi besar dengan menu beragam ternyata cukup merepotkan sekaligus menyenangkan. Si mbak yang biasa buatin jadwal masaknya sudah penuh. Persiapan semua dadakan. Daun dan sayurpun belinya pas hari H. Semua dikerjakan dengan gradak gruduk.

Note:

1. Belanja untuk bumbu dan bahan kering H-2

2. Bumbu sudah ditumis H-2

3. Belanja sayur dan lauk pauk H-1

4. Masak semua lauk H-1

5. Tahu bumbu bali dan ayam bakar H-1 sudah masak jadi hari H tinggal bakar dan panasin saja

6. Untuk tampah dan cetakan disiapkan H-1, alas cetakan dengan plastik/oles dengan sedikit minyak supaya nasi mudah keluar dari cetakan

7. Garnish disiapkan pas hari H

8. Rebus sayur pada proses terakhir, supaya masih fresh

9. Masak nasi sambil mempersiapkan menu pendamping

Nastar Fancy part 2

Bismillah...

Assalamualaikum....

Ini lanjutan dari nastar fancy postingan sebelumnya ya 😊 jaringan internet waktu posting trouble jadi tidak bisa di edit. Jadi saya lanjut disini aja ya. 

Untuk nastar wortel: garis garisnya hanya menggunakan pisau, daun menggunakan cetakan seperti bunga kecil bagi 3 dan supaya bentuk daunnya terlihat sy menggunakan fondant tool.

Untuk nastar strawberry: lubangnya saya menggunakan fondant tool jika tidak punya bisa menggunakan tusuk sate yang tumpul. Daun samadengan wortel.

Untuk nastar daun: menggunakan jepit khusus bisa juga untuk pinggiran pie susu.

Olesan:

3-4 btr kuning telur

2-3 sdm air matang (sec)

Kurleb 1/2 sdm pasta

2-4 tetes pewarna

1 sdt susu bbk

Warna daun : ambil adonan kurleb sebesar telur tambahkan 1 tetes pewarna hijau tua aduk rata.

Olesannya ambil kurleb 1 sdm olesan beri 1 tetes pewarna hijau tua.

Warna strawberry: Tambahkan pasta kurleb 1 sdt dan beberapa tetes pewarna merah tua seb adonan ditambahkan tepung. (Saya lebih suka warna kulitnya pucat, jadi olesannya yg warnanya lebih terang. Pemakaian pewarna lebih sedikit daripada jika adonan kulit dibuat mirip aslinya).

Olesannya ambil 2 sdm olesan tambahkan kurleb 1/4 sdt pasta dan 2 tetes pewarna merah tua. Aduk rata, jika kental tambahkan sedikit air. Saya oleskan 2 kali sebelum adonan dioven.

Warna orange: cukup tambahkan beberapa tetes pewarna orange sebelum adonan ditambah tepung.

Olesannya 1-2 tetes pewarna orange.

Bika Ambon

Assalamualaikum...
Met pagiii...😀
Masih penasaran dengan bika ambon? Kue tradisional Indonesia emang rada-rada tricky ya mom. Orang jaman baheula  emang 👍 padahal cuma pakai alat seadanya semua hanya pakai perkiraan saja. Termasuk kue yang satu ini.

Saya menggunakan resep yang sama persis cuma kalo pakai oven pasti cuma setengahnya aja yang berserat mau otang ato oven listrik 😅. Kalo pakai cetakan lumpur catik bersarang. Sekalian buat pr di grup ngumpulin semangat buat bika amabon. Kali ini pakai cetakan wonderpan yang sudah dibeli tapi jarang kepakai. Pernah pakai buat bolu tapi kurang bagus hasilnya. Curcol dikit ya mom 😆

Beberapa catatan kecil saya dari berkali-kali trial n error. Adonan sepertinya harus dikocok sampai benar-benar lembut dan mengembang. Kalau dulu dikeplok-keplok pakai tangan hampir 30 menit. Sedangkan saya 5 menit dah ga kuat 😅 jadi waktu adonan tapioka dan telur saya kocok pakai whisk selama 5 menit masuk biang kocok lagi sampai adonan kental kemudian dimikser dengan speed rendah selama 10 menit.

Panaskan cetakan sampai cukup panas dan gunakan api kecil aupaya sarang yang terbentuk teksturnya halus dan bagian tepinya tidak cepat gosong.

Jangan tutup adonan supaya terbentuk sarangnya, jika adonan setengah matang tutup pakai sarangan panci/tutup lubang-lubang 

Bika Ambon Ekonomis

Source Lanny Soechan

Modified Avit

Biang:

100 gr terigu prosed

1 sdt yeast instan

1 sdm gula pasir

125 air/air kelapa

Bahan:

250 gr tepung tapioka kualitas bagus

1 sdm tepung ketan

250 gr gula pasir

6 btr kuning telur

4 btr putih telur

1/4 sdt garam

550 ml santan kental dr 1 btr kelapa

4 helai daun jeruk

1 btg sereh

1/4 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:

1. Rebus santan dan rempah daun sampai agak berminyak. Dinginkan.

2. Biang: campur semua bahan biang. Aduk rata. Diamkan selama 30 menit sampai mengembang.

3. Campur tepung tapioka, tepung ketan, gula dan garam. Kocok dengan whisk sambil dikeplok keplok selama kurleb 5 menit smp gula agak larut.

4. Masukkan bahan biang. Aduk lagi sampai tercampur rata.

5. Mikser selama 10 menit dengan speed rendah. Adonan menjadi lebih pucat, mengembang dan ringan.

6. Masukkan santan yang sudah dingin. Aduk rata. Diamkan selama 4 jam.

7. Panaskan wonderpan dengan api kecil selama 10 menit. Oles minyak, tutup lagi 5 menit.

8. Tuang adonan biarkan sampai atasnya berlubang-lubang dan bagian tepi kering. Kurleb 30 menit.

9. Tutup dengan sarangan panci sampai bagian atas kering.

10. Angkat. Dinginkan.

Permen Barbie

Assalamu'alaikum.....

Di group tetangga lagi booming permen barbie, awalnya cuma lihat aja gak ada niat pengen nyoba. Awal bulan kemarin ponakan ntik lagi ultah, kok ya jadi pengen buatin 😆

Bahan-bahannya cukup mudah diperoleh hanya perlu sedikit ketelatenan aja.

Bahan:

Boneka barbie

Permen sesuai selera

Pita satin

Kain perca

Pernak-pernik

Peralatan:

Karton bekas susu

Lem tembak

Cara:

1. Potong karton membentuk setengah lingkaran. 

2. Lipat 2 bagian ujungnya, gunting setengah lingkaran kecil saja. Untuk menjepit badan barbie.

3. Masukkan boneka dalam karton rapikan. Beri lem bagian tepi karton. Rekatkan.

4. Rapikan. Beri lem bagian bawah rok barbie. Rekatkan pada selembar karton. Rapikan bagian tepinya.

5. Beri lem sedikit aja pada ujung permen. Rekatkan. Mulai dari bagian bawah terus keatas.

6. Lilitkan pita satin untuk bajunya dan jilbabnya.

Selamat berkreasi 😉

Peralatan tempurku 😆

Assalamu'alakum....

Selamat datang Juni ☺ tak terasa sudah 1 minggu puasa ya.. Ini bukannya mau pamer yak tapi mau sharing aja untuk bisa jualan kue tak perlu harus punya smuanya komplit baru mulai jualan. Saya hanya punya 1 handmixer itupun punya ibu yang saya bawa 😁 gak modal kan. Kedua saya beli oven dapat uang dari volunteer di lab. Oven kemahalan pakai kukusan biasa juga bisa. Nah kalau mixer yang panasonic itu baru berumur kurang dari 5 tahun, sebenarnya paling enak dipakai karena ngocok swbwntar aja sudah mengembang tapi karena keseringan dipakai sekarang sudah agak-agak ngadat kalau kelamaan pakainya. Cuma ada 2 mikser tangan sering kewalahan akhirnya tertarik untuk beli yang stand mixer belilah yang di bawah ini. Tapi baru 3 tahun pun akhirnya ini cuma nangkring di almari 😢😕 trauma saya kalau harus servis lagi, ini dah kali ketiga saya servis. Mati gara-gara pakai ngulen donat 😰

Nah untuk buat bolu yang agak banyak sekarang saya mengunakan stand

mixer ini yang handmixer hanya buat kuker sama bolu untuk konsumsi sendiri 

😀

Penampakan otangku 😅 yang atas itu yang paling lama yang bawahnya punya ibu tapi tidak pernah dipakai 😘 makasi ibu buat ovennya

Sebagian cetakan kue yang saya pakai 😉 dulu tak sebanyak ini, awalnya hanya punya selusin. Dulu jika ada teman sekantor yang pesan untungnya saya pakai buat beli cetakan tak terasa sekarang sudah macam toko peralatan baking aja 😄 

Kalau yang ini ceritanya mau belajar buat bento tapi masih rapi terbungkus, entah kapan akan terlaksana 😂 mohon doanya ya supaya cepat terealisasi 

🙏

Setelah berkali-kali belajar rollcake pakai otang tak tertahlukan akhirnya beli oven listrik 

😊 mau buat rollcake ataupun spiku aman dan lancar tanpa takut lengket lagi 😍😍

Soes Bandung ala ala

Assalamu'alaikum....

Sangat penasaran saya dengan soes yang rasanya seperti buttercream 😅 harap maklum ya lidah kampung. Pertama saya mencobanya di Soes Merdeka 10 tahun yang lalu dan sampai sekarang pun saya belum menemukan yang seperti itu di toko lain. Rasanya lebih ringan dan tidak mengenyangkan dibanding dengan isian vla saja. 

Kebetulan kemarin ada orderan soes vla dan masih ada sisa kulit dan isian akhirnya saya coba untuk buat soes bandung ini. Ini versi ekonomisnya dan untuk yang punya lebihan dari orderan 😉 jadi saya gunakan bahan seadanya. Hanya sebagai catatan saya pribadi, belum berani terima orderan untuk yang ini. Next time kalo saya coba dari awal akan saya share lagi.

Soes Bandung ala-ala

Bahan:

12 kulit soes siap pakai

350 gr vla siap pakai

50 gr whip cream bubuk

100 ml air es

Caranya:

1. Campur whip cream bubuk dan air es. Kocok sampai berjejak.

2. Tambahkan vla yang sudah dingin. Kocok sampai tercmpur rata.

3. Masukkan ke dalam kulit bisa menggunakan plastik contong atau langsung disendok.

4. Sajikan

Cerita Segelas Kue

Assalamu'alaikum....
Ini merupakan sekelumit cerita dari newbie seperti saya yang hanya terima pesanan kuker waktu mau lebaran aja ^-^

Pesanan saya terima 20 hari sebelum pernikahannya. Itupun masih bingung ingin goodiebag yang seperti apa. Awalnya tempat yang digunakan stoples kaca. Setelah lihat ditokonya berubah jadi gelas :D

Setelah saya beri contoh kue akhirnya diputuskan 2 macam kuker yakni chocochips cookies dan thumbprint cookies. Besoknya langsung saya belajakan bahan dan prepare untuk mulai pembuatan esok harinya. Itupun tidak bisa langsung dikerjakan karena belanjaan baru bisa masuk sorenya, ada perbaikan di jalan masuk rumah ':)

Setelah hitung-hitung perkiraan berapa kg yang dibutuhkan masing-masing item. Mulai saya kerjakan yang mudah terlebih dahulu yaitu chocochip. Alhamdulillah kurleb 6 hari sudah dapat 20-an kg. Langsung lanjut buat yang thumbprints dan sorenya dimanfaatkan membungkus chocochips jadi jika kurang masih ada waktu untuk membuatnya lagi.

Target selesài 10 hari mundur jadi 14 hari. Kesulitan berikutnya waktu melelehkan coklat putih karena terlalu panas bukannya leleh malah mengkristal. Jadinya 2 hari cetak thumbprints sehari garnish plus packing. 1 minggu selesai.

Tidak selesai disini wkwkwk...
H-7 plastik pembungkus gelas belum ada coz yang punya hajat baru sibuk cari pembungkus kesana sini.
H-3 kemasan cuman ada sekitar 300-an dan baru dipacking sebanyak itu dari pagi sampai malam
H-2 dari habis subuh saya sama bapak lanjut packing sampai hampir jam 11 siang cuma dapat 250-an baru setengahnya. Yang nawarin bantu packing tidak ada yang unjuk tangan satupun hehehe...
Setelah jam 1 baru dikerahkan tetangganya untuk bantu. Alhamdulillah selesai juga jam 21.30 setelah 2 hari rasanya seperti mesin yang harus cepat bergerak.
Terimakasih untuk smua yang sudah membantu packing.

Catatan Kecil Membuat Cake

Membuat bolu ataupun cake bisa dibilang mudah untuk yang sudah biasa. Untuk newbie seperti saya masih sering gagal. Berikut ini beberapa catatan yang mungkin bermanfaat.
1. Setiap kali akan membuat bolu ataupun cake pastikan wadah yang digunakan kering dan bebas minyak.
2. Kocok adonan sampai putih, mengembang, kental dan berjejak.
3. Pada waktu mengaduk tepung ataupun yang lainnya aduk searah jarum jam atau aduk balik. Jangan ke kanan kiri supaya adonan tidak bantat.
4. Jika harus menggunakan margarin cair, DCC cair. Kerjakan terlebih dulu baru menimbang bahan
5. Selalu panaskan oven atau kukusan terlebih dahulu. Untuk bolu yang dikukus biarkan air sampai mendudih terlebih dahulu.

Catatan kecil creamhorn a.k.a Cum-cum

Modal nekad untuk kue yang satu ini gara-gara ada yang pesan maklum sebagai newbie dalam dunia bakul kue. Karena sebelumnya pernah mencoba tapi gagal sempat putus asa juga. pernah bikin molen bandung sukses kenapa bikin yang ini malah tidak jadi?? akhirnya nekad nyoba lagi.
Semoga tips beerikut dapat berguna dan merupakan catatan kecil saya supaya saya lebih mudah mencarinya.

Tips membuat creamhorn

1.       Setiap selesai melipat adonan kulit istirahtkan 10-15 menit supaya mudah digilas lagi.

2.       Adonan kulit harus kalis dan tidak telalu kaku karena pada waktu dioven bisa lepas alias tidak berbentuk.

3.       Gulung dari bagian yang lebar supaya lebih mudah.

4. Gunakan gula bebutir kasar supaya tidak mudah leleh.
5. Oven suhu 180-200 derajat Celcius selama kurleb 45 menit.