Bakso Ikan Gabus

Bismillah..

Susah ngga ya fillet ikan gabus? Agak susah, gunakan pisau yang tajam karena ikan cukup berlendir. Tekstur ikan gabus ini cukup liat, menyerupai daging sapi. Jadi digiling dengan chopper hasilnya tidak halus.

Adeknya ipar sedang konsumsi ikan gabus kalau digoreng aja tiap hari bisa bosan, kebetulan dia suka bakso jadi sekalian buatin aja. Ikan gabus ini sebenarnya pengganti ikan belida jadi campuran tepungnya ditambah jadilah empek empek.

Ini saya tambahkan stpp (sodium tripoli phospat) fungsinya sebagai pengenyal bakso dan mie. Per 1 kg fillet ikan saya tambahkan 2 gr. Jika ingin praktis bisa menggunakan tepung bakso yang sudah lengkap dengan bumbunya, jadi tinggal campur aja.

Bakso ikan gabus

Bahan:

1,750 gr ikan gabus (filletnya 750 gr)

6 siung bawang putih

3 btr bawang merah

1 sdm penuh gula pasir

2 sdm rata garam

2 gr stpp

75 ml minyak sayur

Kurleb 300 ml kaldu ikan (sebagian dibekukan)

Lada sec

200 gr tepung kanji

Cara membuat:

1. Iris kasar bawang, tumis hingga wangi. Haluskan. Sisihkan.

2. Giling fillet ikan hingga hancur. Tambahkan bumbu dan es batu dari kaldu. Haluskan.

3. Tambahkan tepung kanji dan air kaldu dingin secara bergantian.

4. Hentikan penambahan air jika adonan sudah cukup.

5. Didihkan air kurleb 3 lt, setelah mendidih kecilkan api. Cetak adonan bakso, masak hingga mengapung.

Abon Ayam 2

Bismillah..

Jangan bosan ya kalau ketemu dengan abon ayam lagi 😄 ini belum pas untuk lama penggorengan dan tingkat kekeringannya. Abon ayam lebih tricky dibandingkang abon ikan. Abon ikan dimasak sampai kering tanpa menggunakan minyak hingga berubah kecoklatan bisa tahan sampai 1 bulan. Sedangkan abon ayam dengan perlakuan dan bumbu yang sama tidak sampai 1 minggu sudah berjamur 😅😅

Kali ini penggunaan cabe merah saya skip karena warna abon sudah berubah coklat tapi kadar airnya belum berkurang. Penggorengan saya menggunakan teflon dengan minyak sedikit asal abon basah. Waktu digoreng masih ada minyaknya warna abon seperti pada abon kemas yang dibawah.👇 abon sapi kemas homemade ini saya beli buat perbandingan untuk membuat abon ayam.

Untuk resep berikut ini sudah sesuai menurut saya tinggal tingkat kematangannya yang belum pas, jika kadar masih diatas 10% umur simpannya tidak lebih dari seminggu. 

Abon Ayam 2

Bahan:

250 gr dada ayam

1 mm kunyit

2 cm jahe

5 cm lengkuas

1 sdm ketumbar bubuk

1/4 sdt jinten

2 mm kencur

2 lembar daun jeruk, iris tipis

2 btr kemiri

3 siung bawang putih

3 btr bawang merah

2 lbr daun salam

Asam matang sec

Gula merah, gula pasir, garam sec

Minyak untuk menggoreng dan menumis

Cara membuat:

1. Presto ayam selama 15 menit. Tiriskan. Pisahkan daging dan tulang. Pukul-pukul daging ayam hingga lembut. Suwir suwir

2. Haluskan bumbu kecuali daun salam. Tumis hingga harum. Tambahkan air kaldu ayam. Masak hingga mendidih.

3. Masukkan gula, asam matang dan garam. Masaj hingga gula larut.

4. Masukkan ayam yang telah disuwir suwir. Masak hingga air meresap dan abon agak kering.

5. Panaskan minyak, goreng abon hingga kecoklatan dan kering. Tiriskan minyak.

6. Hangat hangat tiriskan abon menggunakan spinner supaya abon kering dan tidak berminyqk. Simpan tempat beku

Tumpeng

Assalamualaikum..

Ini kali pertama saya membuat nasi tumpeng, buat yang sudah biasa ini tidak ada apa-apanya 😉 Sudah lama tidak pernah masak porsi besar dengan menu beragam ternyata cukup merepotkan sekaligus menyenangkan. Si mbak yang biasa buatin jadwal masaknya sudah penuh. Persiapan semua dadakan. Daun dan sayurpun belinya pas hari H. Semua dikerjakan dengan gradak gruduk.

Note:

1. Belanja untuk bumbu dan bahan kering H-2

2. Bumbu sudah ditumis H-2

3. Belanja sayur dan lauk pauk H-1

4. Masak semua lauk H-1

5. Tahu bumbu bali dan ayam bakar H-1 sudah masak jadi hari H tinggal bakar dan panasin saja

6. Untuk tampah dan cetakan disiapkan H-1, alas cetakan dengan plastik/oles dengan sedikit minyak supaya nasi mudah keluar dari cetakan

7. Garnish disiapkan pas hari H

8. Rebus sayur pada proses terakhir, supaya masih fresh

9. Masak nasi sambil mempersiapkan menu pendamping

Rawon Iga

Assalamualaikum...

Ini foto lama sebenarnya dari awal ramadhan kemarin. Niatnya ikutan challenge sebulan nonstop kirim resep. Hanya 1 minggu saja bertahan 😅😅

Si kecil tidak mau ketinggalan 😂😂 katanya kesukaanya.

Kalau di rumah memang lebih suka rawon yang hitam dan kental. Ada yang suka rasanya ringan dan dagingnua digoreng.

Rawon Iga 

Source lovely mom

8 porsi

Bahan:

6 potong iga

500 gr daging sapi, potong dadu

1 bh tomat

Kurleb 1 lt air

Gula dan garam sec

Bumbu halus:

6 siung bawang putih

3 btr bawang merah

2 sdt ketumbar bbk

1/2 sdt jinten

1 ruas jahe

1 ruas lengkuas

1 iris tipis kunyit

1 bh cabe merah

6 bj kluwek(pucung)

Rempah daun:

1 btg sereh

4 lembar daun jeruk

1 btg daun bawang

Pelengkap:

Taoge pendek

Krupuk udang

Jeruk nipis

Bawang goreng

Cara membuat:

1. Tumis bumbu hingga harum. Ambil sebagian bumbu. Masukkan daging dan 3/4 air. Presto daging kurleb 20 menit hingga daging empuk.

2. Tambahkan sisa air dan bumbu, masak lagi hingga mendidih. Tambahkan gula dan garam, koreksi rasanya.

3. Tambahkan tomat yang sudah dipotong dan daun bawang.

4. Sajikan dengan pelengkapnya

Tahu Campur Lamongan

Assalamualaikum...

Selamat Hari Raya Idul Fitri 1439H mohon maaf lahir batin 🙏 

Kalau disini ketupat adanya 6 hari setelah lebaran, kebetulan dapat kiriman ketupat dari mbak yang dulu suka bantu masak di rumah.

Saya belum pernah makan ini ya walaupun ini katanya asli Lamongan. Resep dapat dari budhe minggu kemarin, takaran saya kira2 saja.

Tahu Campur Lamongan

By Avit

3-4 porsi

Bahan:

200 gr daging sengkel, potong dadu

100 gr kikil sapi, potong dadu, rebus sebentar

(supaya kuah tidak berlendir ketika dingin)

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

2 btr bawang merah

1/2 ruas lengkuas

1/2 ruas jahe

Seujung sdt kunyit bubuk

1/2 sdt ketumbar bbk

Seujung sdt jinten

1 btr kapulaga

1 lbr daun jeruk

1 btg sereh

Gula dan garam sec

1 lt Air

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga wangi. Ambil 1/2 bagian untuk kuah. Sisa bumbunya tambah dengan daging aduk hingga daging berubah warna. Tambahkan air. Pindah ke panci presto masak selama 20-25 menit hingga daging empuk.

2. Masukkan sisa bumbu, kikil yang sudah direbus, rempah daun, air jika dirasa kuah masih kurang. Masak lagi hingga mendidih, tambahkan gula dan garam. Koreksi rasanya. 

3. Sajikan dalam kondisi panas

Sambal petis

Cabe rawit sec

1 siung bawang putih

1 sdm petis udang kualitas sedang

• Tumis bawang dan cabe hingga wangi. Tambahkan sedikit air. Masukkan petis, masak hingga mendidih dan kental

Pelengkap

Tahu goreng

Tempe goreng

Selada

Lentho goreng (sy skip)

3 bh ketupat

Taoge, rebus 1/2 matang

Lentho

250 gr singkong, parut

25 gr kacang tolo rendam, rebus hingga empuk (sy dikukus 30 mnt)

1 siung bawang putih

3 btr bawang merah

1/4 sdt ketumbar bubuk

1/4 ruas kencur

Daun jeruk

Garam sec

Cara:

• Haluskan bumbu, campur semua bahan. Aduk rata. 

• Goreng dengan minyak sedikit saja, gunakan api kecil

Penyajian:

Potong ketupat, tahu dan tempe.

 Atur daun selada, sambal petis, ketupat, tahu dan tempe. Tambahkan dengan daging dan kikil. Siram kuah sec. Sajikan selagi panas

Abon Ayam Bakar

Bismilah..

Alhamdulillah rejeki datang terus bulan ini. Dapat kiriman dari tetangga ayam panggang. Sampai 2 hari di chiller tidak ada yang menyentuhnya jika tidak disulap tidak akan yang makan. Biasanya hanya dibuat ayam sisit, tinggal tambah sedikit rempah gosreng gosreng jadi. Karena saya punya mainan baru akhirnya coba buat abon saja. Biasanya saya buat abon tanpa digoreng lagi malas harus peras minyaknya.

Abon Ayam Bakar

By avit

Bahan:

1/2 bh ayam bakar bumbu rujak bag dada

4 btr bawang putih

1 sdm ketumbar bubuk

1/2 sdt jinten

1 btg serai

2 lbr daun salam

2 lbr daun jeruk

1/2 cm jahe

1/2 cm kencur

1,5 cm lengkuas

Gula merah sec

Garam sec

250 ml Minyak goreng 

Cara membuat:

1. Pisahkan daging dan tulang. Pukul pukul daging hingga pipih dengan pemukul daging. Suwir suwir kemudian pukul pukul lagi dengan geriginya yang kasar.

2. Haluskan bumbu kecuali rempah daun.

3. Tumis hingga harum, tambahkan bumbu ayam. Tambahkan air masak hingga air mendidih. Tambahkan gula merah dan garam, masak hingga gula larut.

4. Masukkan suwiran ayam. Masak hingga bumbu meresap dan ayam agak kering.

5. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecoklatan. Tiriskan. Dinginkan. Peras hingga minyak habis.

Jika malas menggoreng, adonan👆 masak hingga kering dan berwarna kecoklatan.

Nasi Kebuli

Assalamu'alaikum....

Bismillah....

Mumpung masih hangat yah resepnya 😀😀 biasanya update dah lamaa banget. Berhubung menu ini jarang banget saya masak jadu supaya tidak lupa buru-buru dicatet dech. Jika perlu sewaktu-waktu tinggal liat aja 😅.

Jujur saya belum pernah makan nasi kebuli. Pertama kali makan waktu ada acara keluarga di Cepu. Tapi menurut saya bumbunya kurang nendang. Walaupun aroma daging kambingnya sama swkali tidak prengus.

So karena bingung mau sarapan apa akhirnya mencoba buat nasi kebuli ini deh. Aromanya lebih kuat karena saya tambahkan garam masala tapi tidak pakai daun salam koja/daun kari. Search resep sudah cukup lama awalnya karena si mbak minta dicariin resep nasi kebuli. Resep aslinya silahkan search di majalah femina 👌

Saya hanya menggunakan beras pulen biasa bukan beras basmati. Di kampung mana ada beras basmati 🙈 Daging kambing saya ganti daging sapi karena ada yang tidak suka makan daging kambing. Next mau mencoba menggunakan daging ayam dan mencoba nasi biryani 😍

Nasi Kebuli ala dapur vey's

3 porsi

Bahan:

150 gr beras pulen

75 gr daging sapi has dalam

Air secukupnya untuk merebus daging dan beras

Kismis sec

1/2 bh bawang bombay uk.kecil, iris

Bumbu halus:

2 btr bawang merah

2 siung bawang putih

1/2 sdt ketumbar bubuk

Sejumput jinten

2 mm pala

1/2 cm jahe

Bumbu rempah:

2 bj cengkeh

2 bj kapulaga hijau(kapulaga arab)

1/2 btr kapulaga

1 cm kayu manis

1 bh pekak

Seujung sdt garam masala

1 sdt butter/minyak samin

Sejumput merica hitam bubuk

Daun salam koja/daun kari (sy g punya)

Garam sec

Cara membuat:

1. Rebus daging sampai setengah empuk (lebih enak jika daging direbus langsung dengan bumbu).

2. Panaskan butter, tumis bawang bombay sampai layu dan tambahkan bumbu halus. Tumis hingga harum.

3. Masukkan air/air kaldu, bumbu rempah. Masak hingga mendidih. Masukkan daging masak hingga bumbu meresap kurleb 10 menit.(Jika dirasa air kurang bisa ditambahkan air mendidih)

4. Masukkan beras masak sampai setengah matang seperti nasi aron. Dan air habis.

5. Masukkan kismis, aduk rata. Tutup panci sebentar sampai air terserap semua.

6. Panaskan kukusan sampai air mendidih. Kukus nasi selama kurleb 30 menit atau hingga matang.

Acar nanas:

1/2 bh wortel, potong panjang

1/4 bh mentimun, buang isinya, potong panjang

1/4 bh nanas kecil, potong panjang

1/2 cm jahe, memarkan

2 btr bawang merah, iris kasar

2 siung bawang putih, iris kasar

Air jeruk nipis sec

Gula dan garam sec

Campurkan semua bahan. Koreksi rasanya. Diamkan swlama 1 jam sampai bumbu meresap.

Pelengkapf

Kerupuk udang

Acar nanas

Sajikan nasi bersama pelengkap

Ayam Goreng Tepung

Assalamualaikum...

Ini bukan ayam goreng yang paling best karena masih kurang tebal tepungnya dan saya menggorengnya tidak menggunakan minyak banyak so keritingnya kurang kelihatan 😅

Masih perlu beberapa perbaikan komposisi tepungnya ya. Menurut saya kalau dingin melempem. Tapi ini sudah miriplah namanya juga kw 🙈🙈 

Saya menambahkan garam masala homemade atau dapat juga menggunakan bumbu ngohiong aromanya juga 11-12. Resep menyusul. Sepertinya adonan celupannya kurang kental, padahal ini sudah dua kali pencelupan. Next mau mencoba cara lain yaitu adonan ayam dibalur tepung kemudian telur, tepung kemudian celupan dan terakhir tepung. Pijit-pijit deh. Biar kluar kriwilnya.

Saya menggunakan ayam yang sudah diungkep dengan bumbu.

Nah foto yang bawah ini pakai ungkepan daging.

Ayam Goreng Tepung 

Bahan:

500 gr ayam,potong2

1/2 sdt ketumbar bbk

Jinten

2 siung bawang putih

Jahe

Garam sec

Pencelup:

25 gr terigu protsed

3 gr maizena

1/3 sdt garam

1/3 sdt BP

Merica sec

70 ml air es

Pelapis:

100 gr terigu protsed

15 gr maizena

15 gr tepung tapioka

1/3 sdt BP

1/3 sdt garam

1/4 sdt kaldu ayam bubuk

1/4 sdt garam masala/ngohiong

Cara membuat:

1. Ungkep ayam dengan bumbu. Dinginkan.

2. Aduk rata bahan pelapis.

3. Campur bahan pencelup.

4. Gulingkan ayam ke bahan pelapis. Celupkan ke dalam bahan pencelup. Gulingkan ke bahan pelapis lagi. Cubit-cubit.

5. Goreng dengan minyak banyak sampai ayam tenggelam/deep friying sampai kuning emas.

6. Sajikan.

Mie Godog

Bismillah...
Lamanya absen dari blog sudah sebulan lebih ternyata...
Ini buatnya sudah seminggu yang lalu jadi 🙏 kalo agak lupa takarannya yang pas. Kemarin itu asal cemplung-cemplung aja
Untuk resepnya masih menggunakan resep dari mbak Donna Savitri sudah xoxok dengan teksturnya yang kenyal dan tidak mudah putus. Yang ini tanpa telur karena cuma buat 50 gr saja 😀. Untuk pewarnanya saya mengunakan kunyit bubuk

Mie godog

Bahan:

Mie:

50 gr terigu protein tinggi

10 gr tepung sagu tani

Garam secukupnya

Kunyit secukupnya

Air secukupnya

Bumbu halus untuk kuah:

2 btr bawang putih

1 btr bawang merah

1 btr kemiri

1/4 sdt ebi kering

Gula, garam, dan lada hitam secukupnya

Pelengkap:

4 btr bakso sapi

1 sdm abon ayam 

1 btr telur, kocok lepas

1 btg daun bawang

1/2 sdm bawang goreng

1/2 sdt minyak ikan

1 bh tomat potong

1 bh wortel, potong serong

1/4 bh kol kecil potong kotak 

Cara membuat:

Mie:

1. Campur semua bahan kering. Tambahkan air secukupnya kalo saya menggunakan sendok makan. Hentikan penambahan jika adonan sudah padat. Adonan diuleni sampai semua bahan tercampur rata.

2. Diamkan min 15 untuk adonan sedikit jika banyak kurleb 1 jam supaya lentur kembali.

3.pipihkan adonan berulang ulang mulai dari yang tebal sampai tipis. Untuk panjang sesuai selera.

4. Jika adonan lengket taburi dengan tepung tapioka tiap kali hendak digiling.

5. Potong dengan gilingan mie yang kecil.

6. Rebus air sampai mendidih. Tambahkan sedikit garam dan minyak goreng. Rebus mie sampai mengapung kurleb 4 menit.

7. Tiriskan. Siram air dingin. Sisihkan.

Penyajian:

1. Haluskan bumbu kuah. Tumis sampai wangi. Sisihkan sebagian bumbu. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas, aduk-aduk.

2. Tambahkan air kaldu jika ada/air matang, biarkan mendidih.

3. Masukkan wortel, masak sebentar kemudian masukkan mie, kol, bakso dan ayam masak sampai mendidih.

4. Tambahkan minyak ikan, garam, gula, lada hitam aduk rata.

5. Masukkan tomat dan daun bawang. Matikan api.

6. Atur dipiring atau mangkuk beri taburan bawang goreng.

Ini resep aslinya ya yang komplit 

😉

Pepes jamur

Yuks cobain olahan jamur yang satu ini 😉 kalo jamur krispy mah udah biasa yah

Bahan:

250 gr jamur tiram

4 btr bawang putih

5 btr bawang merah

1 cm lengkuas

3 btr kemiri

9 btr cabe rawit

1 btr cabe merah

1 lbr daun jeruk

1/2 adt garam

1/4 sdt gula pasir

1 bh tomat, iris tipis

Cara membuat:

1. Suwir-suwir jamur, cuci dan peras airnya 👇tumis sebentar supaya agak layu

2. Haluskan bumbu, kecuali tomat.

3. Masukkan jamur dan tomat, aduk rata.

4. Bagi jadi 4 bagian. Bungkus dengan daun, semat ujung-ujungnya dengan lidi.

5. Kukus selama 30 menit

Abon Jantung Pisang

Pisang punya jantung? Xixixi bukan cuma vertebrata aja ya. Disebut jantung pisang mungkin karena warnanya yang merah seperti jantung makanya disebut jantung pisang 😵. 

Sebenarnya resep ini sudah lama banget sampai punya 4 kalo gak salah. Kebetulan pas di pasar ada jadi deh nyobain buat abon dulu ye yang laennya entaran 😉. Saya pakai bunganya aja yang diluar. Yang putih bersih cuma saya tumis aja.

Abon Jantung Pisang

By avit

Bahan:

2 bh jantung pisang ambil bunganya saja/ 1 bh jika digunakan utuh

3 btr bawang putih

2 btr bawang merah

1 cm jahe

1 cm lengkuas

1 cm kencur

3 btr cabe rawit

1 bh cabe merah

1 lbr daun salam

1 btg sereh

1 lbr daun jeruk

1/4 sdt ketumbar bubuk

Jinten sedikit

3 btr kemiri

1/4 sdt asam matang

Gula merah sec

Garam sec

100 ml air kaldu

Cara membuat:

1. Siangi bunga dari jantung pisang, rebus sampai lunak. Peras supaya tidak menggumpal. Haluskan.

2. Haluskan bumbu kecuali rempah daun.

3. Tumis bumbu dan rempah daun sampai wangi.

4. Tambahkan air kaldu. Masak sampai mendidih. Tambahkan gula, asam dan garam.

5. Masukkan jantung pisang yang sudah dihaluskan. Masak sampai kering dan kecoklatan.

6. Jika sudah kering simpan dalam stoples. Biarkan dingin

Bunga pisang yang sudah direbus