Dadar Gulung Coklat Lumer

Bismillah..
Ini lagi pengen yang simple dan cepat aja coz tinggal cemplung cemplung jadi deh.  Dan pastinya gak pake ribet 😇 sebenarnya ini adonan sisa buatin snack pak tukang. Untuk pak tukang dadar gulung isi pisang dan sisanya saya buat isi coklat aja 😁😁

Darlung Coklat Lumer

Bahan:
200 gr tepung terigu
30 gr coklat bubuk
1 sdt tapioka
2 sdm susu bubuk
1 sdt gula
1/2 sdt garam
50 ml minyak goreng
2 btr telur
600 ml air matang
Isian:
Coklat stick secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kering. Aduk rata.
2. Masukkan telur,  minyak goreng dan 200 ml air. Aduk dengan wishk sampai licin dan halus, tambahkan sisa air sambil diaduk.
3. Panaskan teflon datar.  Tuang 1 sendok sayur,  biarkan sampai matang. Angkat. Lakukan sampai adonan habis.
4. Ambil 1 kulit beri 2 atau 3 batang coklat stick. Lipat amplop.
5. Masukkan dalam rice cooker sampai coklat leleh sajikan selagi hangat. Coz kalau sudah dingin coklat membeku lagi.

NB: coklat stick bisa diganti dengan selai coklat atau nutella. Jadi tidak perlu dipanaskan sudah bisa langsung disajikan.

Wingko Babat

Salah satu jajanan tradisional yang terkenalnya justru di Semarang. Penganan ini berasal dari kota kecil di Lamongan Jawa Timur yup desa Babat. Dulu yang terkenal menggunakan merk spoor karena dijualnya di lapak stasiun KA. Sekarang sudah banyak merk yang ada tapi yang enak cuma 2 yang langsung dijual di tokonya.

Pembuatan wingko supaya rasanya gurih dan legit adalah penggunaan kelapa muda dan airnya. Jika kelapa yang digunakan agak tua teksturnya agak keras. Parut seperti santan supaya tidak ada kelapa yang terselip. Untuk varian rasa bisa ditambah essence. Saya coba berkali-kali menggunakan coklat bubuk rasa coklatnya masih kalah dengan aroma kelapanya 😅

Wingko Babat ala Dapoer Vey

Bahan:

500 gr tepung ketan 

700 gr gula pasir

1/4 sdt garam

3 btr kelapa muda @ 350 gr

400 ml air kelapa

Cara membuatnya:

1. Kukus kelapa 30 menit. Dinginkan.

2. Tambahkan gula dan garam. Remas-remas sampai gula mencair. Diamkan semalam/min. 1 jam.

3. Tambahkan tepung ketan dan air kelapa bergantian. Uleni sampai rata. Diamkan 1 jam.

4. Panaskan cetakan apem gunakan api kecil.

5. Sendokkan sebanyak 1 sdm penuh, biarkan setengah matang baru balik. Masak sampai matang

Martabak Bolu

Begitu banyak pedagang martabak jadi tak pernah terpikirkan untuk membuatnya sendiri bukan? Membuat adonannya cukup mudah yang sulit adalah waktu memanggangnya karena saaya tidak sabar menunggu cetakkannya benar-benar panas. Ternyata kuncinya bisa berserat-serat dengan bagus adalah cetakan yang panas dan soda kue sesaat sebelum adonan dituang.

Karena masih belajar saya gunakan resep martabak bolu dari tabloid koki rasanya mirip pukis murmer itu :) Toping sesuai selera ya. Next saya coba yang tanpa ragi instan

Martabak bolu
Source Tabloid koki edisi 00287 September 2014

Bahan:
200 gr terigu protein sedang
2 btr telur (sy cuma 1)
50 gr gula pasir
1/4 sdt garam
50 gr mararin cair
250 gr susu cair
1/2 sdt ragi instan
1/2  sdt BP

Taburan:
50 gr margarin
50 gr gula asir
100 ml SKM
meses/keju/kacang/nutela

Caranya:
1. Kocok semua bahan kecuali margarin cair sampai adonan lembut. Saya kemarin cuma aduk rata.
2. Masukkan margarin cair, aduk rata.
3. Diamkan selama 30 menit.
4. Panaskan cetakan dengan api sedang kecil halah maksudnya jadi bingung :D sampai benar-benar panas. Kurleb 25 menit jangan ditutup ya.

5. Oles margarin, Tuang adonan setengahnya beri tepian. Biarkan sampai berbintik-bintik dan hampir matang beri taburan gula kemudian tutup sampai matang

6. Angkat dan oles dengan margarin. taburi dengan meses/keju/kacang/nutela. Siram dengan SKM. Potong dan sajikan

Pukis

Sebenarnya makanan ini cukup mudah membuatnya tapi entah kenapa saya selalu tak sukses membuatnya jika menggunakan resepnya yang betul, biasanya kalo lagi pengen saya cemplung-cemplung aja. Tapi saya sharee resep yang biasa ibu buat ya. Kalau beliau yang buat enak :))

Pukis by my Lovely Mom
Bahan:
500 gr terigu
300 gr gula pasir
250 ml air kelapa
100 ml skm putih
650 ml santan kental masak dari 1 btr kelapa
1/2 sdt garam
6 btr kuning telur
4 btr putih telur
1 sdm ragi instan
200 gr margarin cair

Carañya:
1. Kocok telur dan gula sampai gula larut. Matikan mikser.
2. Masukkan air kelapa dan terigu bergantian. Aduk rata
3. Masukkan ragi instan.
4. Masukkan campuran santan dan susu,aduk rata
5. Diamkan 30 menit
6. Masukkan margarin cair dan garam diamkan lagi jurleb 30 menit.
7. Panaskan cetakan. Cetak adonan sampai matang
8. Beri toping sesuai selera

Onde-onde

Salah satu makanan khas yang terkenal dari Mojokerto ini punya banyak sekali varian resep kulit maupun isi.   Untuk membuat kulitnya menjadi tipis dan mengelembung tengahnya hingga isiny dapat bergerak cairan yang digunakan harus mendidih, jika menggunakan air hangat waktu digoreng tidak bisa mengembang dan berputar.

Untuk kulit yang renyah dan kalo dingin tetap bulat sempurna bisa menggunakan tambahan tepung beras atau tepung kanji. Kalo dikonsumsinya hangat hangat jika sudah dingin menurut saya lumayan keras. Jika menggunakan tambahan kentang/ubi jika sudah dingin tetap empuk tapi sudah tidak bulat lagi :D

Bahan Kulit:
300 gr tepung ketan
25 gr tapioka
100 gr ubi/kentang
175 ml santan encer
75 gr gula pasir
garam secukupnya

Caranya:
1. Campur semua bahan kering dengan gula paling atas
2. rebus santan sampai mendidih tuang dalam adonan tepung.uleni sampai dapat dipulung. Jika masih kurang bisa ditambh dengan air mendidih
3. ͢͢͢Bagi adonan menjadi 18 atau sesuai selera

Bahan isi:
150 gr kacang hijau kupas
75 gr gula pasir
garam secukupnya

Caranya:
1. Cuci bersih dan rendam kacang hijau minimal 1 jam
2.Tiriskan. Kukus sampai matang
3. Haluskan, tambah dengan gula dan garam aduk rata.
4. Kukus lagi 5 menit. Angkat dan aduk lagi
5. bentuk bulat adonan isi sebanyak adonan kulit

Taburan
75 gr wijen
air secukupnya

Penyelesaian
1. Ambil satu adonan kulit dan isi, bulatkan.
2. Jika kuit jadi agak kering bisa dicelup dengan sedikit air kemudian ratakan
3. Celupkan bulatan kedalam air kemudian gulingkan ditas wijen. Lakukan sampai adonan habis.
4. Panaskan minyak de-ngan api sedang. Gunakan minyak yang banyak (kira kira adonan terendam)
5. Goreng adonan jika sudah agak mengapung kecilkan api. Goreng sampai kuning keemasan.
6. Sajikan hangat

Lemper

Alhamdulillah akhirnya beberapa catatan bisa disimpan dalam blog walaupun sekali update langsung borongan :D
Untuk penyajiannya bisa menggunakan cup mika atau digulung biasa dengan daun sesuai selera ya

Lemper

By lovely mom

Bahan:

750 gr beras ketan kualitas bagus, rendam 4 jam

500 ml santan dari ¾ btr kelapa

Garam sec

2 lbr Daun pandan

Taburan:

100 gr Abon sapi

Cabe besar secukupnya

Daun sup secukupnya

Plastik mika

Cara Membuat:

-      Kukus ketan selama 40 menit dari air mendidih.

-      Rebus santan sampai mendidih. Angkat ketan.

-      Tuang santan dan garam sedikit demi sedikit, sampai dirasa cukup.

-      Diamkan sampai santan meresap

-      Kukus lagi selama 30 menit, tambahkan daun pandan.

-      Angkat. Biarkan uapnya berkurang.

-      Ambil Plastik mika letakkan ketan yang sudah masak, lakukan sampai habis

-      Letakkan abon sebanyak 1 sdt hias dengan cabe dan daun sup

Digulung biasa

Dalam Talam

Talam Ubi Gulung

Iseng cari resep talam ubi akhirnya nemu yang versi gulung. Mumpung masih punya santan sisa buat kue lumpur akhirnya eksekusi juga hari jumatnya. takaran gula saya kurangi setengah dai tepung ternyata kurang manis.

Buat teman ngopi

Gara-gara liat pic diDP adek n mak-mak rempong jadi pengen. Hari minggu buat lagi tapi dengan 2 versi ubi merah dan ungu. sayang yang ungu tak sempat ambil gambarnya dah ribet dengan duo krucil. Ini pun mulai jam 3 pagi dikerjainnya supaya duo krucil tidak heboh didapur :D.

Sayangnya talam ini tidak tahan lama mungkin sekitar 10 jam-an di suhu ruang. jadi begitu dingin langsung simpan di lemari es ya jika tak langsung makan. Kata adek dia masih punya sisanya hari kamis dan masih enak katanya, berarti bisa disimpan selama 4 hari di lemari es ^-^

Talam ubi gulung
source. sedap sekejap

Bahan:
150 gr ubi merah kukus, halus
30 gr tepung beras
60 gr tepung sagu (sy pake tapioka)
150 gr gula pasir (sy pake 125)
garam
250 ml santan dari 1/4 btr kelapa
Bahan lapisan:
25 gr tepung beras
40 gr tepung sagu(sy tapioka)
1/4 sdt garam
250 ml santan kental

Ubi Ungu

Cara membuat:
1. Lapisan ubi: campur gula, ubi, dan tepung. didihkan santan tuang sedikit-sedikit smbil diaduk sampai rata. jika kurang halus blender. sisihkan.
2. siapkan loyang yang telah dioles minyak dan diberi alas plastik aslinya ukuran 24x24x4 cm saya pake 16x16x3 cm 2 buah. tuang adonan talam menjadi 2 bagian kemudian kukus selama 15 menit.
3. Pelapis: Campur semua bahan kering. tuang dengan santan hangat. aduk rata. tuang diatas talam. kukus kembali selama 15 menit.
4. balik talam yang sudah matang dan gulung. masih dalam kondisi panas ya supaya dapat rekat dengan baik. dinginkan. potong sesuai seleraa.

untuk 2 gulung

Hantaran lagi...

Dek minta gambar kue...

Sudah dikirim berbagai macam foto gak ada yang suka..akhirnya..

buat acara apa mbak?...Buat Lamaran..

ok dikirim contoh gambar..ternyata yang diminta pie buah...

setelah sms berkali-kali ujung-ujungnya yowes terserah yang penting pienya cantik. Buah terserah. Akhirnya jadi pie buah dan pastel keranjang, sebelumnya minta tambahan “Gramme” kl secara umum dibilangnya amandel brodje atawa kue lipat kacang J saya gak mau buatin takutnya g sesuai dengan yang dimau.

Untuk resep pastel nya saya pakai yang dari KOKI hasilnya lebih crunchy.

karena mau diambil jam 7 katanya jadi masih hangat-hangat sudah ditutup jadi mengembun ditutupnya. Ternyata jam 8 baru diambil.

Lapis Legit

BELAJAR LAPIS LEGIT

Hasil yang kedua

Ini proyek belajar lapis legit buat kakak J gara-garanya pernah saya belikan. Tapi itu sudah lama banget daan dia pengen tapiiii... g mau dibelikan. Yang membuat ogah buat mencobanya adalah waktu pemanggannya yang lama hampir 2,5jam.

Sudah pernah buat tapi yang pertama gak terlihat lapisannya. Yang kedua neh gara- gara mau praktis ceritanya margarin semua dicairkan dan akhirnya adonan putihnya pisah ;( rasanya hanya seperti makan minyak. Ketiga resep marmer cake jadi terlihat lapisan-lapisannya tapi keras. Gpp yang penting sudah ketemu harus dioven pada suhu berapa supaya adonan tengahnya matang.

Hasil yang pertama

Percobaan keempat resep yang digunakan maasih punya dapur sheryl dengan banyak catatan J karena saya maunya benar-benar tanpa BTP dan untuk berikutnya hasil lebih bagus.

Pertama gula pasir diganti dengan gula halus (karena semua gula saya tuang ke adonan putih telur jadi ada adonan telur yang terpisah) gunakan metode pound cake.

Kedua pemakaian putih telur saya kurangi dan saya tambahkan maizena.

Ketiga Panaskan oven dengan api atas bawah 200⁰C (tergantung ovennya saya pake kirin) tuang adonan panggang kurleb 10 menit sampai harum, tuang lapisan berikutnya sampai atasnya kecoklatan. Untuk lapisan ketiga dan seterusnya naekkan suhu menjadi 225⁰C matikan api bawah. Lakukan sampai adonan habis. Lapisan terakhir kecilkan suhu menjadi 150⁰C dengan api atas bawah kurleb 10 menit.

Keempat posisi loyang dirak tengah setelah sisa sekitar 3-4 lapis pindah dirak paling bawah.

Ini resep yang sudah diutak-atik dan saya buat sepertiga resep cukup untuk loyang loaf.

Bahan: A. 200 gr margarin

                 100 gr gula halus

                 50 gr skm putih

             B. 6 btr kuning telur

             C. 43 gr tepung terigu

                 17 gr susu bubuk

                 15 gr maizena

 D. 3 btr putih telur

                  1 sdm gula pasir

Cara membuat:

1.     Kocok bahan A sampai putih dan mengembang, masukkan bahan B satu persatu. Matikan mikser.

2.    Masukkan bahan C yang sudah diayak dengan cara aduk balik sampai habis dan rata. Bagi menjadi 4 bagian

3.    Kocok bahan C sampai kaku, bagi menjadi 4 bagian

4.    Campur nomor 2 dan 3 perbagian.

5.    Oven dengan suhu 200⁰C tuang satu sendok sayur tiap lapisnya.

Untuk 12 potong

Aneka Pia

Bakpia...Bakpia....

Hmm rasanya makan satu tak cukup pengen nambah terus dan terus J apalagi bakpia Yogya ^-^ 

Pengertian bakpia menurut wikipedia Bakpia  adalah makanan yang terbuat dari campuran kacang hijau dengan gula, yang dibungkus dengan tepung lalu dipanggang. Istilah bakpia berasal dari dialek Hokkian yaitu dari kata “bak” yang berarti daging dan “pia” yang berarti kue, yang secara harfiah berarti roti berisikan daging. Di beberapa daerah di Indonesia, makanan yang terasa legit ini dikenal dengan nama pia atau kue pia.

Secara umum bakpia di Yogya dan sekitarnya ada 2 yaitu bakpia kering dan bakpia basah. Bakpia kering atau biasa dikenal dengan bakpia Pathuk. Teksturnya mirip dengan kue bulan yang lembut bedanya bakpia Pathuk kulitnya ada lapisan2 tipis. Sedangkan bakpia basah mempunyai kulit seperti roti dan berbentuk bulat pipih. Di beberapa tempat ada yang menyebutnya pia Bulan, pia basah, dan kue pia ada juga yang menyebutnya roti gepeng.

Kata papa seorang teman lama bakpia sendiri memiliki arti “bak” daging b2 “pia” kue. Menurut beliau bakpia yang enak memiliki tekstur yang crunchy dan beremah, mempunyai aroma yang sangat gurih, biasanya lemak yang digunakan lemak b2 untuk membuat lapisan-lapisan tipisnya. Sedangkan untuk isiannya bisa daging cincang, kacang hijau dll.

Sekarang mari kita membuat pia dengan resep dari berbagai sumber ya.

1.     Pia Yogya

Resep ini saya dapat dari pak Frelly waktu ikut kursus singkat membuat roti manis J 7 thn yang lalu. Kalo tidak salah dari kumpulan resep Yasa Boga. Kata beliau recomended. Sudah beberapa kali saya pakai resep ini tapi saya skip pemakaian susu cair dan saya ganti dengan air biasa. Bisa ditebak hasilnya kurang memuaskan lembutnya tak seperti oleh-oleh itu. Dan setelah 7 thn baru tadi saya coba sesuai aslinya, soal rasa top banget sudah mirip dengan aslinya J. Dengan mengurangi bahan pelapisnya karena beberapa kali membuat hanya terpakai setengahnya saja akhirnya saya kurangi. Karena pia termasuk makanan semi basah biasanya hanya tahan kurang dari 5 hari, jika masih ada sisa simpan di lemari es. Jika bisa tahan lebih dari 5 hari patut diwaspadai adanya tambahan pengawet.

Bahan kulit A:

250 gr terigu

50 gr gula tepung/gula halus

1 sdm mentega putih

± 140 ml susu cair (saya 2 sdm susu bbk + air sec.)

Bahan kulit B:

125 gr terigu

0.5 sdt garam

0.5 sdm margarin/butter

±75 ml minyak goreng

Isi/kumbu:

250 gr kacang hijau kupas, rendam 3 jam

125 gr gula pasir

Garam secukupnya

Cara membuat:

Isi: buang air rendaman kacang hijau, kukus kacang hijau selama kurleb 45 menit. Tumbuk halus selagi panas, tambahkan gula dan garam aduk rata. Kukus lagi kurleb 15 menit sampai gula larut. Dinginkan. Pulung-pulung menjadi kurleb 50 bj.

Bahan kulit A: campur terigu, gula, susu bubuk dan mentega putih, tambahkan air sedikit demi sedikit hentikan pemakaian air jika dirasa sudah cukup sambil diuleni sampai kalis. diamkan adonan selama 30 menit. Bagi adonan menjadi 50 bj. Sisihkan.

Bahan kulit B: campur semua bahan, aduk rata. Bagi adonan pelapis.

Penyelesaian: pipihkan kulit A oles dengan kulit B, gulung dan lipat kanan kiri. Lakukan sampai adonan habis. Diamkan lagi 30 menit. Setelah 30 menit panaskan panci serbaguna atau oven suhu 170⁰C. Pipihkan adonan kulit beri isian, tutup semua isi. Pipihkan, lakukan sampai adonan habis. Oven/panggang selama 15 menit kemudian balik panggang lagi 10 menit. Angkat dan dinginkan.

Note: jika menggunakan panci serbaguna atau teflon gunakan api sangat kecil supaya tidak cepat gosong

2.    PIA KERING/ PIA SURABAYA

Saya menyebutnya pia kering karena kulitnya membentuk lapisan-lapisan yang crunchy. Resep ini dapat dari ibunya temen satu fakultas dulu. Ini resep pia pertama yang saya coba. Makasih mbak Nila untuk resepnya. Jika ingin seperti pia yang dijual kemasan isi 5 atau 6 biji yang dulu saya suka beli untuk 1 resep jadi 30 pcs. Cara membuatnya seperti puff pastry, pipihkan kemudian potong jadi 30 bagian. Dengan cara ini rawan lapisan minyaknya bocor.

Saya membagi adonan menjadi 30 bagian baru menambahkan olesannya. Lipat perangko, lipat lagi 3 bagian, lakukan sampai menjadi 9 lapis. Diamkan adonan baru siap digunakan.

Bahan kulit:

250 gr terigu

75 gr margarin

1 sdt garam

± 100 ml air suam-suam kuku

Bahan lapisan minyak:

125 gr terigu

100 gr margarin

Isi:

pia isi susu

500 gr kacang hijau kupas, rendam 3 jam, kukus, haluskan

250 gr gula pasir

Garam secukupnya

50 ml air panas(saya skip)

Olesan: 1 kuning telur

Cara membuat:

Isi: cara membuat sama dengan kumbu pia Yogya

Kulit: campur semua bahan, uleni kalis. bagi adonan menjadi 30 pcs.

Pelapis: campur semua bahan, bagi.

Penyelesaian: seperti membuat kulit puff pastry.  Pipihkan adonan beri minyak pelapisnya. Lipat bentuk amplop. Pipihkan, lipat 3 bagian. Pipihkan lagi, lakukan berulang sampai mendapat 9 lapis. Lakukan sampai adonan habis. Kemudian diamkan 30 menit. Pipihkan, beri isi, rapikan kulit sampai menutup rapat ,pipihkan. Lakukan sampai adonan habis. Oven sampai setengah matang kurleb 20 menit oles dengan kuning telur, oven lagi sampai matang kurleb 10 menit. Dinginkan, simpan dalam stoples.
Note: Jika adonan kulit menggunakan air dingin rasanya agak keras
          isian sesuai selera ya...kemarin saya coba pakai susu dari john dean tapi isinya      keluar semua

pia kacang

3.    PIA BULAN

Saya mengenal pia ini dengan nama pia bulan, ini favorit saya dari jaman masih kuliah. Kalau di bali masih mudah mencari kue ini di warung-warung kecil tapi di jawa saya tidak pernah liat, kecuali saya mengkhususkan untuk beli. Itupun adanya di Bojonegoro sebijinya murah Cuma 1.000 perak tapi ongkosnya lebih mahal. Cari-cari di mbah google tidak menemukan resep yang diinginkan, ternyata lebih dikenal dengan nama pia basah. Udah mencoba eh baru dapat resepnya . adonan kulit sama dengan roti. Akhirnya saya coba pake resep roti tawar yang biasa saya pakai hasilnya sudah sama dengan yang dulu saya suka beli.

Ini resep pia bulan versi saya ya, resep diambil dari buku John Dean, Aneka roti Manis.

Bahan kulit:

125 gr terigu cakra

0.25 sdt bread improver (bisa diskip)

0.5 sdt yeast instan

± 75 ml air

12 gr margarin putih

7 gr susu bubuk

1 gr garam

Isi:

80 gr kacang hijau kupas

40 gr gula pasir

Garam secukupnya

Cara membuat:

Isi: idem dengan pia Yogya

Kulit: campur semua bahan kecuali margarin putih. Uleni sampai kalis, tambah dengan margarin uleni lagi saampai kalis elastis. Diamkan adonan 30 menit. Kempiskan adonan bagi dan timbang antara 10-15 gr. Diamkan 10 menit.

Penyelesaian: pipihkan kulit. Isi dengan isian. Tekan sedikit supaya adonan pipih. Atur dalam loyang diamkan lagi selama 1 jam. Masukkan dalam oven dengan suhu 180-200⁰C kurleb 7 menit balik adonan biarkan sisi sebelahnya berwarna kecoklatan. Dinginkan. Bungkus dengan plastik atau simpan dalam lunch box. 

kemaren tidak saya balik jaadinya roti buns biasa :))