Aneka Pia

Bakpia...Bakpia....

Hmm rasanya makan satu tak cukup pengen nambah terus dan terus J apalagi bakpia Yogya ^-^ 

Pengertian bakpia menurut wikipedia Bakpia  adalah makanan yang terbuat dari campuran kacang hijau dengan gula, yang dibungkus dengan tepung lalu dipanggang. Istilah bakpia berasal dari dialek Hokkian yaitu dari kata “bak” yang berarti daging dan “pia” yang berarti kue, yang secara harfiah berarti roti berisikan daging. Di beberapa daerah di Indonesia, makanan yang terasa legit ini dikenal dengan nama pia atau kue pia.

Secara umum bakpia di Yogya dan sekitarnya ada 2 yaitu bakpia kering dan bakpia basah. Bakpia kering atau biasa dikenal dengan bakpia Pathuk. Teksturnya mirip dengan kue bulan yang lembut bedanya bakpia Pathuk kulitnya ada lapisan2 tipis. Sedangkan bakpia basah mempunyai kulit seperti roti dan berbentuk bulat pipih. Di beberapa tempat ada yang menyebutnya pia Bulan, pia basah, dan kue pia ada juga yang menyebutnya roti gepeng.

Kata papa seorang teman lama bakpia sendiri memiliki arti “bak” daging b2 “pia” kue. Menurut beliau bakpia yang enak memiliki tekstur yang crunchy dan beremah, mempunyai aroma yang sangat gurih, biasanya lemak yang digunakan lemak b2 untuk membuat lapisan-lapisan tipisnya. Sedangkan untuk isiannya bisa daging cincang, kacang hijau dll.

Sekarang mari kita membuat pia dengan resep dari berbagai sumber ya.

1.     Pia Yogya

Resep ini saya dapat dari pak Frelly waktu ikut kursus singkat membuat roti manis J 7 thn yang lalu. Kalo tidak salah dari kumpulan resep Yasa Boga. Kata beliau recomended. Sudah beberapa kali saya pakai resep ini tapi saya skip pemakaian susu cair dan saya ganti dengan air biasa. Bisa ditebak hasilnya kurang memuaskan lembutnya tak seperti oleh-oleh itu. Dan setelah 7 thn baru tadi saya coba sesuai aslinya, soal rasa top banget sudah mirip dengan aslinya J. Dengan mengurangi bahan pelapisnya karena beberapa kali membuat hanya terpakai setengahnya saja akhirnya saya kurangi. Karena pia termasuk makanan semi basah biasanya hanya tahan kurang dari 5 hari, jika masih ada sisa simpan di lemari es. Jika bisa tahan lebih dari 5 hari patut diwaspadai adanya tambahan pengawet.

Bahan kulit A:

250 gr terigu

50 gr gula tepung/gula halus

1 sdm mentega putih

± 140 ml susu cair (saya 2 sdm susu bbk + air sec.)

Bahan kulit B:

125 gr terigu

0.5 sdt garam

0.5 sdm margarin/butter

±75 ml minyak goreng

Isi/kumbu:

250 gr kacang hijau kupas, rendam 3 jam

125 gr gula pasir

Garam secukupnya

Cara membuat:

Isi: buang air rendaman kacang hijau, kukus kacang hijau selama kurleb 45 menit. Tumbuk halus selagi panas, tambahkan gula dan garam aduk rata. Kukus lagi kurleb 15 menit sampai gula larut. Dinginkan. Pulung-pulung menjadi kurleb 50 bj.

Bahan kulit A: campur terigu, gula, susu bubuk dan mentega putih, tambahkan air sedikit demi sedikit hentikan pemakaian air jika dirasa sudah cukup sambil diuleni sampai kalis. diamkan adonan selama 30 menit. Bagi adonan menjadi 50 bj. Sisihkan.

Bahan kulit B: campur semua bahan, aduk rata. Bagi adonan pelapis.

Penyelesaian: pipihkan kulit A oles dengan kulit B, gulung dan lipat kanan kiri. Lakukan sampai adonan habis. Diamkan lagi 30 menit. Setelah 30 menit panaskan panci serbaguna atau oven suhu 170⁰C. Pipihkan adonan kulit beri isian, tutup semua isi. Pipihkan, lakukan sampai adonan habis. Oven/panggang selama 15 menit kemudian balik panggang lagi 10 menit. Angkat dan dinginkan.

Note: jika menggunakan panci serbaguna atau teflon gunakan api sangat kecil supaya tidak cepat gosong

2.    PIA KERING/ PIA SURABAYA

Saya menyebutnya pia kering karena kulitnya membentuk lapisan-lapisan yang crunchy. Resep ini dapat dari ibunya temen satu fakultas dulu. Ini resep pia pertama yang saya coba. Makasih mbak Nila untuk resepnya. Jika ingin seperti pia yang dijual kemasan isi 5 atau 6 biji yang dulu saya suka beli untuk 1 resep jadi 30 pcs. Cara membuatnya seperti puff pastry, pipihkan kemudian potong jadi 30 bagian. Dengan cara ini rawan lapisan minyaknya bocor.

Saya membagi adonan menjadi 30 bagian baru menambahkan olesannya. Lipat perangko, lipat lagi 3 bagian, lakukan sampai menjadi 9 lapis. Diamkan adonan baru siap digunakan.

Bahan kulit:

250 gr terigu

75 gr margarin

1 sdt garam

± 100 ml air suam-suam kuku

Bahan lapisan minyak:

125 gr terigu

100 gr margarin

Isi:

pia isi susu

500 gr kacang hijau kupas, rendam 3 jam, kukus, haluskan

250 gr gula pasir

Garam secukupnya

50 ml air panas(saya skip)

Olesan: 1 kuning telur

Cara membuat:

Isi: cara membuat sama dengan kumbu pia Yogya

Kulit: campur semua bahan, uleni kalis. bagi adonan menjadi 30 pcs.

Pelapis: campur semua bahan, bagi.

Penyelesaian: seperti membuat kulit puff pastry.  Pipihkan adonan beri minyak pelapisnya. Lipat bentuk amplop. Pipihkan, lipat 3 bagian. Pipihkan lagi, lakukan berulang sampai mendapat 9 lapis. Lakukan sampai adonan habis. Kemudian diamkan 30 menit. Pipihkan, beri isi, rapikan kulit sampai menutup rapat ,pipihkan. Lakukan sampai adonan habis. Oven sampai setengah matang kurleb 20 menit oles dengan kuning telur, oven lagi sampai matang kurleb 10 menit. Dinginkan, simpan dalam stoples.
Note: Jika adonan kulit menggunakan air dingin rasanya agak keras
          isian sesuai selera ya...kemarin saya coba pakai susu dari john dean tapi isinya      keluar semua

pia kacang

3.    PIA BULAN

Saya mengenal pia ini dengan nama pia bulan, ini favorit saya dari jaman masih kuliah. Kalau di bali masih mudah mencari kue ini di warung-warung kecil tapi di jawa saya tidak pernah liat, kecuali saya mengkhususkan untuk beli. Itupun adanya di Bojonegoro sebijinya murah Cuma 1.000 perak tapi ongkosnya lebih mahal. Cari-cari di mbah google tidak menemukan resep yang diinginkan, ternyata lebih dikenal dengan nama pia basah. Udah mencoba eh baru dapat resepnya . adonan kulit sama dengan roti. Akhirnya saya coba pake resep roti tawar yang biasa saya pakai hasilnya sudah sama dengan yang dulu saya suka beli.

Ini resep pia bulan versi saya ya, resep diambil dari buku John Dean, Aneka roti Manis.

Bahan kulit:

125 gr terigu cakra

0.25 sdt bread improver (bisa diskip)

0.5 sdt yeast instan

± 75 ml air

12 gr margarin putih

7 gr susu bubuk

1 gr garam

Isi:

80 gr kacang hijau kupas

40 gr gula pasir

Garam secukupnya

Cara membuat:

Isi: idem dengan pia Yogya

Kulit: campur semua bahan kecuali margarin putih. Uleni sampai kalis, tambah dengan margarin uleni lagi saampai kalis elastis. Diamkan adonan 30 menit. Kempiskan adonan bagi dan timbang antara 10-15 gr. Diamkan 10 menit.

Penyelesaian: pipihkan kulit. Isi dengan isian. Tekan sedikit supaya adonan pipih. Atur dalam loyang diamkan lagi selama 1 jam. Masukkan dalam oven dengan suhu 180-200⁰C kurleb 7 menit balik adonan biarkan sisi sebelahnya berwarna kecoklatan. Dinginkan. Bungkus dengan plastik atau simpan dalam lunch box. 

kemaren tidak saya balik jaadinya roti buns biasa :))