Semar Mendem a.k.a Lemper selimut

Semar mendem

Kue jadul dan sangat jarang ada. Kalah populer dengan makanan impor. Dulu simbah buat kalo ada tamu dari kecamatan aja baru buat. Cemilan ini udah paling istimewa. Karena dulu belum ada terigu yang digunakan untuk kulit ya pakai tepung garut lebih sehat kan sebenarnya.

Ini semar mendem versi saya untuk versi gluten free next.....

Bahan:

1 kg beras ketan

500-750 ml santan kental

Garam secukupnya.

Isi:

250 gr ayam, kukus, sisit/dihaluskan(sesuai selera)

1 sdm cabe besar giling

5 siung Bawang putih

Ketumbar dan jinten secukupnya

Rempah daun

Jahe

Gula merah dan garam

Kulit:

8 btr telur

400 gr terigu

¼ sdt jahe bubuk

1 siung bwang putih, haluskan

Merica hitam

Garam

± 800 ml air

4 sdm minyak goreng/margarin cair

Cara Membuat;

-      Rendam ketan selama 4 jam. Sisihkan

-      Isi ; Tumis bumbu halus, tambahkan kaldu ayam, masukkan yam masak sampai bumbu meresap dan kering. Dinginkan.

-      Rebus santan

-      Kukus ketan selama kurleb setengah jam, angkat siram sedikit-sedikit dengan santan panas sambil ditaburi garam secukupnya. Jika sudah asin hentikan. Biarkan sebentar sampai santan meresap. Panaskan kukusan, kukus ketan selama setengah jam sampai matang.

-      Ambil ± 1 sdm adonan beri 1 sdt isian. Padatkan. Lakukan sampai adonan ketan dan isi habis. Sisihkan.

-      Kulit: campur semua bahan kulit aduk rata. Masukkan air sedikit sedikit  sampai adonan licin. Hentikan penambahan air jika adonan cukup encernya.

-      Panaskan wajan anti lengket tuang satu sendok sayur. Lakukan sampai adonan habis. Sisihkan

-      Penyajian: ambil satu lembar adonan kulit letakkan ketan isi, lipat seperti membungkus risol.

-      Sajikan

Untuk ± 40 pcs

Obsesi Roti

Pengen roti yang enak, empuk, wangi. berkali-kali nyoba tetep kadang jadi kadang tidak. mungkin adonan kurang kalis elastis. Belajar dan Belajar. browsing sana sini akhirnya ada metode water roux yang biasa digunakan untuk membuat korean bread atau japanese bread.

Obsesi Roti  # 1 # metode water roux

Note: Roti empuk tapi tidak berserat karena penggunaan terigu protein rendah

           Terlalu kering mungkin karena terlalu panas ovennya.

Water roux

25 gr terigu protein tinggi

125 ml air

Bahan:

300 gr terigu protein sedang

50 gr gula

1 sdm susu bbk

1 kuning telur

3 gr ragi instan

100 gr water roux( smua sy gunakan)

75-100 ml air hangat

37 gr margarin

½ sdt garam

Isi:  Coklat cincang dan kismis secukupnya, keju slice

Olesan : Kuning telur, skm 1 sdt aduk rata

Cara Membuat:

1.       Campur bahan water roux, aduk rata sampai licin. Panaskan sampai kental, jangan sampai mendidih. Dinginkan.

2.       Campur bahan kering, telur, water roux uleni, tambahkan air hangat secukupnya. Uleni sampai kalis.

3.       Tambahkan margarin uleni lagi sampai kalis elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan. Bagi adonan @ 60 gr, rounding. Diamkan lagi selama 10 menit.

4.       Kempiskan adonan tambahkan isi, bentuk sesuai selera. Diamkan sampai mengembang 2 kali lipat ± 1 jam. Oles atasnya dengan bahan olesan.

5.       Oven selama 12-15 menit dengan suhu 180 ⁰C .

Resep aslinya dari “Sashy Little Kitchen”

Water roux:

50 gr cakra

250 gr air

Bahan:

400 gr protein tinggi

200 gr protein sedang

100 gr gula

2 sdm susu bbk

1 btr telur

1 kuning telur

10 gr ragi instan

200 gr water roux

175-200 ml air hangat

75  gr margarin

1 sdt garam

Obsesi Roti  # 2 # metode water roux

MEXICAN BREAD DAN ROTI ABON

Note: Roti lebih lembut, ringan, dan berserat.

           Diinapkan semalam masih empuk tapiiii tidak seperti masih baru ;))

           Pake oven listrik tapi karena kurang panas jadi agak berkerut-kerut permukaannya.

Water Roux:

25 gr terigu protein tinggi

125 ml air

Bahan soft bread pake resepnya “roti tawar loaf” John Dean

300 gr terigu protein tinggi

30 gr gula

15 gr susu bbk

4 gr ragi instan

2 gr bread improver

1 kuning telur (tambahan)

30 gr white shortening

½ sdt garam

Taburan: abon sapi sec

                   Saus tomat dan mayones pedas

Isi dan toping mexican bread:

Selai apel sec.

1 sdm white shortening

1 sdm gula

1 btr putih telur

30 ml susu cair

2 sdm terigu

Cara Membuat:

1.       Campur bahan water roux, aduk rata sampai licin. Panaskan sampai kental, jangan sampai mendidih. Dinginkan.

2.       Campur bahan kering, telur, water roux uleni, tambahkan air hangat secukupnya. Uleni sampai kalis.

3.       Tambahkan margarin uleni lagi sampai kalis elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan. Bagi adonan @ 60 gr, rounding. Diamkan lagi selama 10 menit.

4.       Kempiskan adonan tambahkan isi, bentuk sesuai selera. Diamkan sampai mengembang 2 kali lipat ± 1 jam. Oles atasnya dengan bahan olesan.

5.       Oven selama 12-15 menit dengan suhu 180 ⁰C .

Obsesi Roti  # 3 # metode water roux

Roti Sisir

Note: Lebih lembut dan berserat halus

 1^{st day}  best seperti roti jadul yang biasa beli kl sekarang sedikit bakery yang jual

2^{nd day}  masih best tidak ada perbedaan yang signifikan

3^{th day}  kadar air mulai berkurang, masih empuk

Water roux:

25 gr terigu protein tinggi

125 ml air

Bahan sweet bread John Dean

250 gr terigu protein tinggi

15 gr susu bbk

2 gr bread improver

4 gr ragi instan

50 gr gula

½ sdt garam

1 kuning telur

30 gr roombutter

75 ml air

Butter cream siap pakai secukupnya

Cara Membuat:

1.       Campur bahan water roux, aduk rata sampai licin. Panaskan sampai kental, jangan sampai mendidih. Dinginkan.( hangat-hangat saya uleni dengan bahan)

2.       Campur bahan kering, telur, water roux uleni, tambahkan air hangat secukupnya. Uleni sampai kalis.

3.       Tambahkan margarin uleni lagi sampai kalis elastis. Diamkan 30 menit. Kempiskan. Bagi adonan @ 77 gr, rounding. Diamkan lagi selama 10 menit.

4.       Kempiskan adonan,  gulung.atur dalam loyang 15x22x5 cm atau 20x20x7 cm. Diamkan sampai mengembang 2 kali lipat ± 1 jam. Oles atasnya dengan bahan olesan.

5.       Oven selama 12-15 menit dengan suhu 180 ⁰C .

Spesial Order

Orderan rutin untuk rapat akhir tahun, tapi minta kuenya khusus. kareana harus besar dan enak :))

Bika Ambon Ekonomis

 

Bika Ambon ekonomis

Biang:

1 sdt ragi instan

1 sdm gula pasir

150 gr terigu

150 cc air/ air kelapa

Bahan:

230 gr tepung sagu tani atau tapioka kualitas terbaik

20 gr tepung ketan

2 btr telur ayam kampung

3 btr telur ayam

3 lbr daun jeruk

1 btg sereh

500 ml santan kental (direbus dengan rempah daun) dr 1 btr kelapa

1/8 sdt kunyit bubuk

Garam sec

Cara Membuat:

1.     Biang: Campur semua bahan. Diamkan selama 30 menit sampai mengembang.

2.    Campur tepung sagu, tepung ketan, gula dan telur campur sambil ditepuk-tepuk selama ± 5 menit. Tambahkan biang campur, tepuk-tepuk lagi selama 15 menit.

3.    Kocok lagi dengan mikser selama 10 menit. Diamkan adonan selama 4 jam.

4.    Panaskan cetakan lumpur yang dioles dengan minyak goreng.

5.    Tuang adonan biarkan sampai keluar lubang-lubaangnya. Tutup sebentar sampai matang.

6.    Angkat. Sajikan

Untuk 20 pcs