Rabu, 13 Februari 2013

Resep Tape


Banyak sekali jajanan berfermentasi salah satunya adalah tape. Jangan lebih dari 3 hari menyimpan tape karena kadar alkoholnya sangat tinggi. Semua makanan yang mengandung karbohidrat dapat digunakan sebagai bahan dasar tape. dibawah ini ada 2 jenis tape. Untuk tape ubi jalar saya belum mencobanya.
Tape Singkong
Bahan:
1 kg singkong
1-1   ¼ keping ragi tape, haluskan
Daun pisang secukupnya
Cara Membuat:
1.       Potong-potong singkong dengan panjang ± 15 cm atau sesuai selera. Kupas dan belah masing-masing menjadi 2 bagian. Cuci bersih dan tiriskan.
2.       Kukus singkong sekitar 20-30 menit sampai singkong setengah matang.
3.       Angkat dan dinginkan maks. 12 jam. Taburi dengan ragi asal rata.
4.       Siapkan toples dan alasi dengan daun, masukkan singkong yang telah diberi taburan ragi. Tutup dengan daun lagi. Tutup rapat toples. Simpan selama 48 jam.

Tape Beras
Bahan:
125 gr beras
250 ml air
½ keping ragi
Cara Membuat:
1.       Rebus beras sampai air terserap kemudian kukus selama 20 menit. Dinginkan
2.       Taburi dengan ragi. Masukkan dalam toples tutup rapat. Simpan 48 jam.

Kue Mangkok Warna

Kue Mangkok kalau di Tabanan dan Singaraja biasa disebut kue apem dan akhirnya terjadi salah kaprah semua kue yang dicetak kecil-kecil pun disebut kue apem. Resepnya dari resep kue mangkok kapas. Karena setelah dingin tetap empuk mungkin karena penggunaan tape beras.

Kue Mangkok Warna-warni

Bahan:
275 gr tape beras
100 gr tepung terigu
200 gr tepung beras
3 sdm susu bubuk
175-200 gr gula pasir
600 ml air
½ sdt garam
1 sdt Baking powder
½ sdt ragi instan
Cara membuat:
1.       Campur semua tepung, gula pasir, susu bubuk dan tape. Uleni sampai tercampur rata. Tambahkan sedikit air dan uleni sampai gula larut.
2.       Diamkan adonan selama 3 jam.
3.       Masukkan ragi instan, baking powder dan garam sambil ditambahkan air sampai air habis.
4.       Tepuk-tepuk adonan sampai terasa ringan ± 30 menit atau kocok dengan mikser selama ± 5 menit. Diamkan adonan selama 1 jam. (langkah kedua bisa diskip).
5.       Panaskan panci pengukus dan cetakan sampai air mendidih.
6.       Tuang adonan hingga hampir penuh. Alasi tutup dengan serbet. Kukus selama 15-20 menit dengan api besar.
Hasil jadi 30-33 pcs
NB: Cetakan jangan dioles dengan minyak karena adonan tidak mau mekar.