Bika Ambon

Assalamualaikum...
Met pagiii...😀
Masih penasaran dengan bika ambon? Kue tradisional Indonesia emang rada-rada tricky ya mom. Orang jaman baheula  emang 👍 padahal cuma pakai alat seadanya semua hanya pakai perkiraan saja. Termasuk kue yang satu ini.

Saya menggunakan resep yang sama persis cuma kalo pakai oven pasti cuma setengahnya aja yang berserat mau otang ato oven listrik 😅. Kalo pakai cetakan lumpur catik bersarang. Sekalian buat pr di grup ngumpulin semangat buat bika amabon. Kali ini pakai cetakan wonderpan yang sudah dibeli tapi jarang kepakai. Pernah pakai buat bolu tapi kurang bagus hasilnya. Curcol dikit ya mom 😆

Beberapa catatan kecil saya dari berkali-kali trial n error. Adonan sepertinya harus dikocok sampai benar-benar lembut dan mengembang. Kalau dulu dikeplok-keplok pakai tangan hampir 30 menit. Sedangkan saya 5 menit dah ga kuat 😅 jadi waktu adonan tapioka dan telur saya kocok pakai whisk selama 5 menit masuk biang kocok lagi sampai adonan kental kemudian dimikser dengan speed rendah selama 10 menit.

Panaskan cetakan sampai cukup panas dan gunakan api kecil aupaya sarang yang terbentuk teksturnya halus dan bagian tepinya tidak cepat gosong.

Jangan tutup adonan supaya terbentuk sarangnya, jika adonan setengah matang tutup pakai sarangan panci/tutup lubang-lubang 

Bika Ambon Ekonomis

Source Lanny Soechan

Modified Avit

Biang:

100 gr terigu prosed

1 sdt yeast instan

1 sdm gula pasir

125 air/air kelapa

Bahan:

250 gr tepung tapioka kualitas bagus

1 sdm tepung ketan

250 gr gula pasir

6 btr kuning telur

4 btr putih telur

1/4 sdt garam

550 ml santan kental dr 1 btr kelapa

4 helai daun jeruk

1 btg sereh

1/4 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:

1. Rebus santan dan rempah daun sampai agak berminyak. Dinginkan.

2. Biang: campur semua bahan biang. Aduk rata. Diamkan selama 30 menit sampai mengembang.

3. Campur tepung tapioka, tepung ketan, gula dan garam. Kocok dengan whisk sambil dikeplok keplok selama kurleb 5 menit smp gula agak larut.

4. Masukkan bahan biang. Aduk lagi sampai tercampur rata.

5. Mikser selama 10 menit dengan speed rendah. Adonan menjadi lebih pucat, mengembang dan ringan.

6. Masukkan santan yang sudah dingin. Aduk rata. Diamkan selama 4 jam.

7. Panaskan wonderpan dengan api kecil selama 10 menit. Oles minyak, tutup lagi 5 menit.

8. Tuang adonan biarkan sampai atasnya berlubang-lubang dan bagian tepi kering. Kurleb 30 menit.

9. Tutup dengan sarangan panci sampai bagian atas kering.

10. Angkat. Dinginkan.

Pukis Banyumas

Bismillah...
Assalamualaikum...
Kemarin dapat pesanan kue yang satu ini dan jujur aja saya belum pernah membuatnya karena beberapa kali buat masih belum pas rasa dan tektur yang saya inginkan. Dan dengan PDnya bilang iya sanggup buat 😂 dan gak tanggung2 100 biji pesannya. Sempat dag dig dug jadi pa nggak ya 😅 dan alhamdulillah jadi 😘😘😘 resepnya gabungan dari ibu dan tabloid koki karena sama2 pakai 6 telur. Resep ibu ada di postingan sebelumnya.

Untuk margarinnya dimasukkan setelah adonan diistirahatkan sebentar. Seperti proses pembuatan roti. Jika langsung dicampur semua tektur pukisnya seperti bantat. Itu tips dari ibu. Karena dulu diajarinnya seperti itu 😄

Resep ini lebih legit, gurih dan moist menurut saya 😍😍  tapi semua kembali ke selera masing masing ya 👌 

Waktu menambahkan tepung dan cairan aduknya perlahan supaya tidak bantat lebih baik jika menggunakan wishk daripada spatula.

Pukis Banyumas

Modified Avit

Bahan:

6 btr kuning telur

3 btr putih telur

300 gr gula pasir

1,5 sdt yeast instant

500 gr tepung prosed

2 sdm maizena

1/4 sdt BP

200 ml air kelapa

150 ml SKM putih

600 ml santan kental dari 1 btr kelapa

1/2 sdt garam

200 gr margarin cair

Garnish:

1/4 sdt coklat bubuk

1 tetes pasta blackforest

Cara membuat:

1. Kocok gula dan telur selama 15 menit sampai mengembang dan adonan jika dijatuhkan berpita.

2. Campur terigu,maizena, dan BP ayak. Sisihkan.

3. Cairkan margarin.

4. Masukkan yeast instant, aduk rata.

5. Masukkan campuran tepung, air kelapa, santan dan skm secara bergantian ke dalam kocokan telur. Aduk balik.

6. Diamkan 30 menit.

7. Masukkan garam dan margarin cair yang sudah dingin. Aduk rata.

8. Adonan coklat: ambil 100 ml adonan tambahkan dengan coklat.

9. Diamkan lagi selama 1 jam.

10. Panaskan cetakan (saya pakai cetakan teflon jd tidak usah pakai olesan lagi 😉).

11. Panaskan cetakan dengan api kecil selama 15 menit. Tuang adonan sampai hampir penuh masukkan adonan coklat 1/2 sdt. Tutup biarkan sampai matang.

Note:

Selalu gunakan santan matang ya supaya tidak cepat basi 😉😄