Ijin PIRT (Pangan Industri Rumah Tangga)

Ternyata mengurus ijin dari Depkes untuk PIRT ini tidaklah serumit yang dibayangkan. Hanya memerlukan waktu 4 bulan ijin sudah turun tergantung masing-masing daerah ya kalau yang mengajukan ijin cukup banyak mungkin bisa lebih cepat kemaren pun yang mengajukan cukup sedikit. Persyaratan pengajuannya hanya pasfoto 4x6 sebanyak 2 lembar dan fotocopy KTP. Biayanya 300 ribu untuk mengikuti seminar (beberapa kabupaten ada yang gratis). Untuk seminar baru bisa dilaksanakan jika pendaftar untk PIRT sudah 15 orang ya.

Sebulan setelah mendaftar diadakan seminar tentang pangan sehat dan aman. Sebulan kemudian dilakukan tinjauan ke tempat produksi dari Dinkes. Sebulan Berikutnya dapat deh sertifikat seminar dan no ijin dari Dinkes. Tapi tiap 5 tahun sekali harus diperpanjang ya untuk ijinnya.

Resep Tape

Banyak sekali jajanan berfermentasi salah satunya adalah tape. Jangan lebih dari 3 hari menyimpan tape karena kadar alkoholnya sangat tinggi. Semua makanan yang mengandung karbohidrat dapat digunakan sebagai bahan dasar tape. dibawah ini ada 2 jenis tape. Untuk tape ubi jalar saya belum mencobanya.

Tape Singkong

Bahan:

1 kg singkong

1-1   ¼ keping ragi tape, haluskan

Daun pisang secukupnya

Cara Membuat:

1.       Potong-potong singkong dengan panjang ± 15 cm atau sesuai selera. Kupas dan belah masing-masing menjadi 2 bagian. Cuci bersih dan tiriskan.

2.       Kukus singkong sekitar 20-30 menit sampai singkong setengah matang.

3.       Angkat dan dinginkan maks. 12 jam. Taburi dengan ragi asal rata.

4.       Siapkan toples dan alasi dengan daun, masukkan singkong yang telah diberi taburan ragi. Tutup dengan daun lagi. Tutup rapat toples. Simpan selama 48 jam.

Tape Beras

Bahan:

125 gr beras

250 ml air

½ keping ragi

Cara Membuat:

1.       Rebus beras sampai air terserap kemudian kukus selama 20 menit. Dinginkan

2.       Taburi dengan ragi. Masukkan dalam toples tutup rapat. Simpan 48 jam.

Kue Mangkok Warna

Kue Mangkok kalau di Tabanan dan Singaraja biasa disebut kue apem dan akhirnya terjadi salah kaprah semua kue yang dicetak kecil-kecil pun disebut kue apem. Resepnya dari resep kue mangkok kapas. Karena setelah dingin tetap empuk mungkin karena penggunaan tape beras.

Kue Mangkok Warna-warni

Bahan:

275 gr tape beras

100 gr tepung terigu

200 gr tepung beras

3 sdm susu bubuk

175-200 gr gula pasir

600 ml air

½ sdt garam

1 sdt Baking powder

½ sdt ragi instan

Cara membuat:

1.       Campur semua tepung, gula pasir, susu bubuk dan tape. Uleni sampai tercampur rata. Tambahkan sedikit air dan uleni sampai gula larut.

2.       Diamkan adonan selama 3 jam.

3.       Masukkan ragi instan, baking powder dan garam sambil ditambahkan air sampai air habis.

4.       Tepuk-tepuk adonan sampai terasa ringan ± 30 menit atau kocok dengan mikser selama ± 5 menit. Diamkan adonan selama 1 jam. (langkah kedua bisa diskip).

5.       Panaskan panci pengukus dan cetakan sampai air mendidih.

6.       Tuang adonan hingga hampir penuh. Alasi tutup dengan serbet. Kukus selama 15-20 menit dengan api besar.

Hasil jadi 30-33 pcs

NB: Cetakan jangan dioles dengan minyak karena adonan tidak mau mekar.

Bubur Biji Salak Mocaf

Dingin-dingin paling enak camilan manis dan hangat. Rasanya seperti pulung-pulung singkong karena untuk biji salaknya saya gunakan mocaf bukan tapioka. Dibeberapa resep yang saya baca 500 gr ubi untuk 3 porsi  tapi yang saya buat cuma setengah resep tapi cukup untuk 4 porsi.
Bahan Biji Salak:
250 gr Ubi Kuning, kukus, haluskan
50 gr mocaf
1/2 sdt garam
1,5 L air untuk merebus
2 sdm gula pasir

Bahan Kuah:
1 L air
kurleb 250 gr gula pasir (saya tidak timbang cuma dikira-kira manisnya)
1/2 sdt garam
1 sdm susu coklat bbk(optional)
1/4 sdt jahe bubuk(optional)
1/4 sdt bumbu spekuk (optional)
3 ssdm mocaf
1 sdm maizena
3 sdm tapioka

Susu cair sec.
1/4 sdt garam

Cara Membuat:

1. Campur bahan biji salak aduk rata, tambahkan sedikit air supaya dapat dipulung-pulung.
2. Rebus air sampai hampir mendidih, masukkan biji salak. Rebus sampai terapung, tiriskan.
3. Rebus gula dan garam sampai gula larut. Saring. Rebus lagi. Cairkan mocaf, maizena dan tapioka dengan sedikit air. Masukkan dan masak sampai meletup-letup dan kental.
4. Masukkan biji salak masak sampai mendidih.
5. Sajikan dengan menggunakan mangkuk. Siram menggunakan susu cair. 

Abon Nangka

Maksud hati pengen gudeg nangka tapi karena nangkanya g mau matang-matang akhirnya jadi Abon nangka xixixixi...Rasna nangkanya hilang teksturnya seperti abon daging tapi lembih lembut.
Bahan:

1 kg nangka muda
4 btr bawang merah
7 siung bawang putih
1 sch kara
700 ml kaldu ayam
Bumbu Halus:
1 sdt ketumbar bubuk
2 bh cabe merah besar
5 bh cabe rawit
1 lbr daun salam
1 ruas lengkuas
garam dan gula merah secukupnya.

Cara Membuat:
1. Potong-potong nangka tambahkan air sampai nangka terendam, rebus mendidih. Matikan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas sampai wangi, tambahkan kaldu ayam, garam, gula merah. Rebus sampai mendidih. Masukkan nangka masak sampai kering dan bumbu meresap.
3. Haluskan nangka dan goreng sampai kering, tiriskan. Peras sampai minyak habis.

Hasil Jadi 300 gr

Kue Lumpur Ubi Mocaf

Sebenarnya sudah hampir sebulan resep ini dicoba tapi karena tidak ada koneksi internet baru hari ini bisa posting lagi. Masih penasaran dengan mocaf jadi saya coba buat lagi tapi sekarang dengan campuran ubi kuning lagi :) maklum critanya mau sok sehat..

Resep aslinya menggunakan kentang kukus tapi saya ganti dengan ubi kuning karena mengandung beta karoten, tapi ternyata berat ubi yang dikukus dengan yang belum tidak berubah secara signifikan. Kalau menggunakan kentang dari berat awal 100 gr setelah dikukus menjadi 200 gr.

Resep sebenarnya untuk 1 resep tapi berhubung ubinya setelah dikukus cuma 600 gr saya gunakan campuran tepungnya cuma setengahnya saja. Jadi jumlah pemakaian gula juga saya kurangi.
Berikut ini Resepnya tentu saja sudah saya modifikasi

Kue Lumpur Ubi Mocaf
by Avit

4 btr telur
150 gr gula pasir
750 gr Ubi kuning, kukus dan kupas, timbang 600 gr dan haluskan
300 gr terigu (100 gr terigu 200 gr mocaf)
1000 ml santan (200 ml santan, 300 ml susu cair, 300 ml minyak goreng, 200 ml air)

1/2 sdt garam
Kismis secukupnya

Cara Membuat:
1. Kocok telur, gula, ubi yang telah dihaluskan sampai gula hancur. Sekitar 5 menit.
2. Masukkan campuran terigu aduk menggunakan whisk sambil ditambahkan campuran santan.
    Aduk sampai tercampur rata.
3. Panaskan cetakan lumpur mini yang telah dioles minyak selama kurleb 15 menit.
4. Tuang adonan hingga 3/4 penuh dan tambahkan kismis.
5. Panggang selama kurleb 12 menit sampai matang.
6. Sajikan

Hasil jadi 90 pcs